Kohout na víně ve francouzštině je skutečná pochoutka hodná labužníka, jako téměř každé jídlo francouzské kuchyně. Toto jídlo bylo ve skutečnosti vynalezeno ve Francii, aby se z nejchoulostivějšího a nejchutnějšího jídla stal tvrdý kohout. Díky dlouhému dušení a vínu, které působilo jako marináda, která změkčuje látku, se maso ukáže jako jemné a kořeněné a kohout se stane vynikající výzdobou každého slavnostního stolu.
Je to nutné
- - 1 kuře (stehna, stehna, prsa lze použít místo celého kuřete)
- - 300–350 g perleťové cibule nebo 1 obyčejná cibule, jemně nasekané
- - 3-4 stroužky česneku, nasekejte
- - 300 - 350 g žampionů nebo žampionů (babybella), hrubě nasekaných
- - 2-3 lžíce. mouka
- - 1 ½ šálku červeného vína (suché)
- - 2 větvičky čerstvého tymiánu (lze nahradit ½ čajové lžičky sušené)
- - 1 lžička provensálské byliny
- - 2 bobkové listy
- - Sůl
- - Mletý černý pepř
- - Olivový olej (nebo směs másla a oliv) na smažení (lze nahradit 2–3 proužky slaniny, nakrájenými na kousky)
Instrukce
Krok 1
Rozřezali jsme kohouta na části: nejprve křídla, pak nohy, stehna, prsa. Kostra zůstává, ze které se získá vynikající vývar. Játra a srdce lze vařit samostatně, i když se tradičně vaří celý kohout.
Krok 2
Na pánvi rozpálíme olivový olej a cibuli osmahneme do zlatova (asi 7 minut).
Krok 3
Přidejte česnek a vařte 30-45 sekund, dokud česnek nezapáchá.
Krok 4
Poté přidejte houby, zvyšte teplotu a smažte, dokud houby nejsou zlatohnědé.
Krok 5
V misce s těžkým dnem rozpálíme olivový olej, přidáme kousek másla. Smažte kuřecí kousky do zlatova. Smažte v jedné vrstvě.
Krok 6
Přidejte směs cibule a hub do smaženého kuřete, promíchejte.
Krok 7
Přidejte 2 lžíce. mouku, důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky. (Pokud není omáčka dostatečně hustá, přidejte zbytek mouky později).
Krok 8
Přidejte sůl, černý pepř, tymián, provensálské byliny, bobkový list.
Krok 9
Poté za stálého míchání postupně nalijte víno. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu.
Krok 10
Zakryjte a duste asi 45-60 minut. Maso by mělo být měkké a uvolnit se z kostí.
Krok 11
Necháme asi 10-15 minut odstát a podáváme s toastem, polentou nebo čímkoli jiným.
