Tart Taten je jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Tento obrácený koláč se vyrábí velmi rychle a jako náplň se používají jablka, hrušky, broskve, švestky a další ovoce.
Obrácený koláč: Francouzská klasika
Předpokládá se, že první dort vzhůru nohama byl vyroben v cukrárně sester Taten na konci minulého století. Historie vzniku dezertu je zábavná a vzrušující. Jednoho dne, když připravovaly pravidelný ovocný koláč, sestry udělaly chybu, že vložily jablka přímo do formy, která nebyla naplněna těstem. Na horkém sporáku se cukr změnil na karamel a namočil na tenké plátky ovoce. Zákazníkům se tato možnost velmi líbila, kromě toho se dort ukázal jako elegantní a lákavý. Iniciativní sestry proměnily pochoutku ve značku a dali dezertu své vlastní jméno.
Dnes se obrácené koláče staly jedním z nejjasnějších znaků francouzské kuchyně. Jsou vyráběny nejen z jablek, ale také z jiného ovoce: švestky, broskve, hrušky, kdoule, meruňky. Základní princip je stejný: za prvé, forma je naplněna plátky ovoce, položenými ve formě šupin, poté je ovoce nalito směsí cukru, másla, vanilky a skořice. Při zahřátí na sporáku plody zkaramelizují a získají příjemnou bohatou chuť. Na to dáme těsto a po upečení koláč otočíme. Klasické křehké těsto lze nahradit droždí nebo lístkovým těstem.
Podávejte „Tart Taten“se zmrzlinou, pudinkem, zakoupenou nebo domácí vanilkovou omáčkou. Koláč lze jíst horký, teplý nebo chlazený, v případě potřeby se zmrazí a rychle znovu ohřeje v troubě. Nedoporučuje se používat mikrovlnnou troubu, dezert bude méně chutný.
Apple „Tart Taten“
První koláče byly vyrobeny výhradně z jablek. Je vhodnější užívat aromatické sladkokyselé ovoce, chuť dortu bude jasnější a výraznější.
Složení:
- 200 g pšeničné mouky;
- 100 g másla;
- 6 lžíce. l. ledová voda.
K plnění:
- 1 kg šťavnatých zralých jablek;
- 70 g másla;
- 120 g cukru;
- 1 lžička skořice.
Na desku prosejte mouku, dejte na kousky máslo, vše nakrájejte nožem na malé strouhanky. Nalijte studenou převařenou vodu a rychle promíchejte měkké homogenní těsto. Zabalte jej do plastu a vložte do chladničky.
Dokud těsto nedosáhne požadovaného stavu, připravte náplň. Oloupejte jablka, nakrájejte na úhledné plátky. Na silnostěnné pánvi rozpálíme máslo, rovnoměrně posypeme cukrem. Když se roztaví a získá karamelový odstín, vložte jablka do pánve. Plátky by měly být umístěny úhledně, do spirály nebo ve formě šupin. Ovoce necháme karamelizovat 10-15 minut, posypeme mletou skořicí.
Pokud je dort upečený v jiné formě, vložte do něj jablka a zalijte horkým karamelem. K pečení je však vhodná také pánev, ve které bylo ovoce pečeno. Vyjměte těsto z chladničky a stočte ho do kulaté vrstvy. Umístěte jej do formy, okraje lze mírně zastrčit dovnitř. Pomocí vidličky udělejte na dortu několik vpichů.
Nádobu vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Koláč se peče asi 40 minut. Otočte hotový výrobek na misku. Ihned podávejte s kopečkem zmrzliny nebo vanilkovou omáčkou. Koláč můžete nakrájet na porce a každý ozdobit čerstvými lístky máty a loknou domácího krémeše.
