Zmrazení je nejstarší a nejúčinnější způsob uchování potravin pro dlouhodobé skladování.
Když jsou bobule, ovoce a zelenina zmrazené, zadržuje se v nich 75–80% vitamínů. Zatímco při konzervování teplem pouze 50–55% a při sušení pouze 20–30%. Mražené potraviny jsou navíc polotovarem a nemusíte trávit čas jejich čištěním a krájením. Můžete zmrazit téměř všechny produkty, kromě cibule a česneku (ztrácejí své cenné vlastnosti), rajčat (při rozmrazování ochabnou) a neměli byste také zmrazovat okurky.
Chcete-li správně zmrazit jídlo, musíte dodržovat několik pravidel.
• Při zmrazování meruněk je třeba z nich odstranit broskve, švestky, jámy a jádro a semena sladké papriky a melounů.
• Květák a meruňky je třeba nejprve zalít vroucí vodou (možná trochu solenou), poté ochladit ve studené vodě a vysušit.
• Většinu ovoce je třeba před zmrazením nakrájet na kousky, které pak použijete k vaření, ale nenasekejte je příliš jemně, jinak z nich vytéká hodně šťávy.
• Pokud jsou v bobulích (malinách) larvy nebo štěnice, je lepší je nezmrazovat.
Při zmrazování jsou také důležitá jídla. Plastové tašky, plastové dózy se šroubovacími uzávěry, plastové nádoby s těsně uzavřenými víčky budou stačit. Hlavní věc je, že plast je potravinářský. Je žádoucí, aby nádoby byly malé, aby jejich obsah stačil na jeden čas. Skleněné nádoby však nelze použít - prasknou. Když je balíček vyzvednut a produkt, který má být zmražen, je do něj složen, je nutné uvolnit vzduch z obalu utlačením jeho obsahu.
Můžete zmrazit jakékoli zelené: bazalku, estragon, koriandr, šťovík, špenát, divoký česnek, kopřivu atd. Kopr a petržel si při zmrazení zachovávají své vlastnosti nejlépe. Bylinkovou směs můžete zmrazit. Máta není vhodná ke zmrazování - je lepší ji sušit.
Před zmrazením musí být zelenina omyta, setřepána z vody a trochu vysušena na ručníku. Poté je třeba ji rozřezat na kousky dlouhé asi jeden centimetr a vložit do malých plastových sáčků (aby to stačilo na jeden čas), poté do mrazničky. Zelené tašky lze podepsat. Zelení je při zmrazení velmi obtížné rozeznat. Například petržel je podobná koriandru.
