Losos je skutečnou ozdobou slavnostního stolu; připravují se z něj lahodné polévky a hlavní jídla. Chuť lososa se však nejlépe projeví v mírně solené formě. Tato metoda vaření vám umožňuje maximalizovat zachování všech nejužitečnějších vlastností této cenné ryby. Ale protože to neznamená tepelné ošetření produktu, je otázka kvality ryb velmi akutní. Abyste si vybrali lososa, který je opravdu čerstvý, musíte dodržovat několik pravidel.
Instrukce
Krok 1
Ryby nakupujte pouze v těch obchodech, které mají speciální vybavení, pomocí něhož jsou pečlivě zajištěny podmínky pro jejich skladování. V zásadě tato ryba přichází do obchodů zmrazená, protože je dodávána ze skandinávských zemí a je poměrně obtížné ji udržovat chlazenou. Chlazená ryba se podle GOST neukládá déle než dva týdny. Proto při nákupu chlazeného lososa zkontrolujte dodací list a trvanlivost.
Krok 2
Ryby, které jsou správně zmrazeny a skladovány v souladu s požadovanými podmínkami, prakticky neztrácejí svou chuť a vzhled. Pokud byl během přepravy a skladování losos znovu rozmrazen a zmražen, maso získalo lehce nažloutlý odstín a šupiny vyschly díky sublimaci vlhkosti při opakovaném zmrazování.
Krok 3
Správně skladované ryby jsou prakticky bez zápachu. Tento losos se vyznačuje svěží jemnou vůní okurky. Jeho maso má bledě oranžovou barvu - není příliš světlé, ale ani bledé.
Krok 4
Čichal ryby? Nyní se ho dotkněte - stiskněte prst na váhy. Výsledné odsazení by mělo okamžitě zmizet, jakmile sejmete ruku. Měkkost a pružnost masa je známkou svěžesti. Povrch jatečně upraveného těla by měl být pokryt rovnoměrnou vrstvou lesklých a čistých šupin. Zkontrolujte žábry - jejich hnědá barva také naznačuje, že ryba je čerstvá.
Krok 5
Podívejte se lososovi do očí. Oči čerstvých ryb jsou čisté, žluté a na jejich povrchu by neměl být šedý film. Také se mi líbily oči - pak si je vezměte, neváhejte!
