Není to nic, co je jeseter považován za nejcennější komerční rybu. Skutečnou královskou večeři lze připravit z její jemné dužiny a černý kaviár je jednou z nejkrásnějších pochoutek na světě. Aby se nezkazila chuť budoucího pokrmu, je velmi důležité nedělat chyby při řezání jatečně upraveného těla.
Je to nutné
- - jatečně upravená těla jesetera
- - mísa na kaviár
- - ostrý nůž
- - sekera
Instrukce
Krok 1
Ve střevech jeseterových ryb se původci botulismu množí v obrovské rozmanitosti, a proto je tak důležité, aby jeseter byl bezprostředně před řezáním stále naživu. Pamatujete si rčení o druhé svěžesti, která by prostě neměla být?
Krok 2
Pokud víte jistě nebo dokonce máte podezření, že ryba je kaviár, opatrně roztrhněte její břicho, vyjměte vajíčka a pak vnitřnosti. Přitom buďte velmi opatrní, abyste si nepoškodili žlučník. Maso, na které se nalévá žluč, nemůže být ničím zachráněno, zbývá už jen vyhodit.
Krok 3
Odřízněte hlavu spolu s prsními ploutvemi, z nichž můžete získat nádherné želé. Nalijte vroucí vodu, odřízněte těsnění nebo, jak se jim také říká, chyby. Odstraňte žábry, nakrájejte hlavu na několik kusů.
Krok 4
Dalším krokem je odstranění vizig. Tato hřebenová žíla, která prochází celým tělem ryby, je považována za jedovatou a nelze ji jíst bez specializovaného zpracování, takže je lepší neriskovat. Vezměte jesetera za ocas, proveďte kruhový řez podél kůže na samotné základně, zvedněte rybu, piskot vyklouzne sám.
Krok 5
Chcete-li odstranit plaky po celém těle, jatečně upravené tělo by mělo být zalité vroucí vodou; pro tento postup bude nutné velké ryby rozřezat na příčné kousky. Pokud se vám nechce pohrávat, jednoduše je odstřihněte spolu s proužkem kůže.
Krok 6
Nasekaného jesetera lze krájet po částech nebo nechat celý, vše záleží na tom, jaké jídlo z této královské ryby plánujete uvařit.
