Odpradávna v Rusku se okurky solí v dubových kádích. Milovali je jak královské rodiny, tak občané. Zde je jeden z receptů na moření okurek převzatý z knihy Alexandrovo-Ignatieva Pelageya „Praktické základy kulinářského umění“, vydané v roce 1909.
Instrukce
Krok 1
Solení okurek, stejně jako všech ostatních přípravků, je nejlepší od 20. července do 6. srpna.
Krok 2
Velké solené okurky jsou vybrány pro solení, důkladně umyty. Chcete-li z nich vypustit vodu, dejte ji na síto. Aby byl vzhled nakládaných okurek krásný a plný, vložte je do vany ve stoje, ale ne v poloze vleže. Každá vrstva by měla být posunuta směsí různých bylin, jako je estragon, kopr, korve, třešňové listy, chembor, listy černého rybízu, pokud existují, bylo by hezké mít dubové listy, kořeny křenu, jemně nasekané a také jeho zelené listy, pro milovníky lze přidat i česnek.
Krok 3
Po umístění okurek do vany, jak je popsáno výše, je třeba je naplnit solankou. Okurka by měla okurky úplně zakrýt. Voda pro solný roztok by měla být nejlépe studna nebo pramenitá voda, pak budou okurky silné. Ale okurky solené ve slaném nálevu z říční vody již nebudou mít pevnost. Samotný solný roztok je připraven tímto způsobem: pokud jsou okurky velké, pak se na každý kbelík s vodou vezme 500 gramů soli. Pokud jsou okurky malé, mělo by se odebrat 400 gramů soli na každý kbelík s vodou. Sůl se užívá nejobvyklejší, jemná. Nejprve se rozpustí ve vodě a poté se filtruje přes ubrousek nebo čistý ručník na okurky.
Krok 4
Když jsou okurky naplněny solankou, jsou na ně přeložena dubová prkna a lehký útlak. Útlak by neměl okurky rozdrtit, je určen pouze k tomu, aby okurky nevyplávaly ze slaného nálevu, ale byly do něj zcela ponořeny. Nakládané okurky jsou pak pokryty čistým ručníkem a uloženy v suchém, studeném sklepě.
