Je nepravděpodobné, že si tvůrce slavného Caesarova salátu představil, že jeho narychlo připravené občerstvení vyrobené ze zbytků jídla se jednoho dne stane slavným po celém světě. Mnoho lidí si legendární pokrm spojuje se jménem římského diktátora Gaia Julia Caesara, ale bývalý konzul s tím nemá nic společného.
Co s tím má Caesar společného?
Chutný a vydatný salát Caesar je nyní součástí povinného menu mnoha restaurací v různých zemích. Obvykle obsahuje hlávkový salát (římský salát, římský salát), sýr a krutony. Zbytek ingrediencí se liší: kuřecí, krůtí, ančovičky, tuňák, vejce, rajčata, krevety atd., Pokud jde o fantazii kuchařů.
Mnoho lidí si název salátu spojuje s nejslavnějším Caesarem, starorímským politikem, který byl podle legendy známý svou schopností dělat mnoho věcí najednou. Je však nepravděpodobné, že by konzul krájel saláty i pro sebe a své hosty, i když je známo, že rád jedl, zvláště respektoval vepřový krk s jablky.
Předpokládá se, že salát zvaný „Caesar“vynalezl italský Američan Cesare (Caesar) Cardini. Mnoho moderních receptů přitom není ani zdaleka původní myšlenkou talentovaného kuchaře a restaurátora.
Zákaz a nález Caesara Cardiniho
Cardini měl na mexickém území v Tahueně poblíž San Diega restauraci Caesar's Place, která americkým stravníkům umožňovala objednávat alkohol a obcházet americký zákaz 30. let. Pokud věříte legendám (a salát Caesar se stal legendou), jednou přišlo do restaurace Cesare velké množství návštěvníků, aby oslavili Den nezávislosti Ameriky. Bylo to 4. července 1924 - datum, které se stalo také narozeninami slavného jídla.
Cardini sloužil jako kuchař ve svém podniku. Nečekal velký příliv návštěvníků a nevypočítal množství jídla v kuchyni a spíži. V určitém okamžiku bylo nutné připravit zákazníkům rychlé občerstvení z toho, co mají. Všechny obchody s potravinami v této oblasti již byly uzavřeny.
Říká se, že důvtipný kuchař toho dne podával nenáročný, ale pikantní salát. Hosté restaurace si ho oblíbili natolik, že se brzy stala veřejnou doménou. Caesar Cardini patentoval salát pod značkami „Cardini“a „Original Caesar“a v roce 1953 byla jeho tvorba uznána pařížskou společností Epicurean jako nejlepší recept za poslední půlstoletí.
Originální salát Caesar
Recept na první salát Caesar, který Cardini nabídl svým hostům, byl zachován. Podle kulinářských časopisů bylo jídlo lehké, dietní a neobsahovalo žádné maso ani rybí přísady. Podnikavý kuchař použil zeleninu, chléb, sýr, citron, worcesterskou omáčku, česnek a salátový dresink připravil s olivovým olejem a speciálně připravenými vejci.
Historie ukazuje postupný recept na klasický salát Caesar následujícím způsobem. Mísa byla potřena oloupanými česnekovými hlavami, načež byly s ní obloženy listy salátu. Zelený základ byl pokapán olivovým olejem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Caesar Cardini vařil vejce na minutu, vytáhl je z vroucí vody a nechal je stát tucet minut v místnosti. Rozbil jsem některá vejce na salát a část jsem odložil na oblékání. Poté byl do jídla přidán strouhaný parmezán, sortiment nasekaných kořeněných bylin, mezi nimiž byla bazalka. Pro sytost - opečené kostky bílých krutonů. Dokončovací prvky: trochu worcesterské omáčky pro chuť a rychle se míchající obvaz z vajec a olivového oleje.
Moderní recepty na salát Caesar
V průběhu času se obsah kalorií v populárním salátu Caesar zvyšoval: kuchaři do něj začali přidávat majonézu, kuřecí prsa a krůtí maso. Bratr Cesara Cardiniho, Alex, navrhl diverzifikovat jídlo ančovičkami. Mezi moderní domácí a profesionální recepty patří krevety, tuňák, losos, cherry rajčata, jazyk, sleď, slanina, pečené kuře, houby, uzený losos, perlička, krabí drápy a další.
I přes dostupnost majonézy zakoupené v obchodě a dalších omáček, opravdoví labužníci stále doporučují domácí dresinky: domácí majonéza nebo klasická směs olivového oleje a vajec - Cardiniho kulinářský trik.
Pro získání původní chuti "Caesar" je důležité vyjmout vejce z chladničky za pár hodin a uchovat je při pokojové teplotě, nebo v extrémních případech je dát do osolené vody o teplotě 30 ° C na chvíli.
Salát se dnes objevuje v mnoha variacích, podrobné recepty, fotografie a videa na internetu, kulinářské časopisy to zajišťují. Některé stránky jsou dokonce zcela věnovány duchovnímu dítěti amerického restaurátora. Zde je jen několik populárních receptů na salát, které si můžete snadno připravit doma.
Caesar salát s ančovičkami
Nakrájejte na kousky několik kusů strouhanky z bílého chleba a smažte krutony na rostlinném oleji z obou stran, dokud lehce nezhnědnou. Zatímco vychladnou, v mixéru rozšlehejte syrové kuřecí vejce, nasekaný stroužek česneku, 6 filé ančoviček, 3 lžíce čerstvé citronové šťávy a půl lžičky hořčice.
Za stálého míchání nalijte tenkým proudem 3/4 šálku olivového oleje. Když v misce mixéru získáte homogenní lehkou látku, vložte do salátu ručně natrhané listy salátu z jedné pumpy. Nastrouhejte půl sklenice parmezánu, polovinu sýra smíchejte s krutony, salátem a domácí omáčkou, nahoře se zbývajícím parmezánem.
Caesar salát s kuřecím masem
Vařte dvě filety z kuřecích prsíček ve slané vodě, ochlaďte a nakrájejte. V mixéru rozšlehejte syrové vejce, rozdrcený stroužek česneku, několik kousků ančoviček a půl šálku olivového nebo slunečnicového oleje. Před koncem protřepávání nalijte do hmoty další půl šálku rostlinného oleje, přidejte podle chuti sůl, pepř, čajovou lžičku worcesterové omáčky a lžíci dijonské hořčice.
Smíchejte půl sklenice rostlinného oleje s několika rozdrcenými česnekovými podkusy, špetkou soli, pak výslednou směs vylejte nasekanou bagetou a pečte krutony na plechu v troubě po dobu 5 minut při 200 ° C. 200 g parmezánu rozdělte na poloviny, jednu nastrúhejte a druhou nakrájejte na kostky.
Smíchejte listy jedné hlavy římského salátu se sýrovými kostkami, míchaným dresinkem, nahoře s kuřecími prsíčky a krekry, posypte sýrem.
Caesar salát s houbami
Z poloviny bochníku připravte kostky bílých krutonů tak, že je opečiete na pánvi na olivovém oleji. Dochutíme solí a pepřem, po zhnědnutí promícháme s 2 stroužky drceného česneku a dáme do servírovací misky.
Přidejte 300 g umytých a nasekaných hub (lišek, hub, shiitake atd.) Na pánev, kde byly připraveny krutony, přidejte další rostlinný olej, podle chuti osolte. Za míchání smažte houby do měkka, pár minut před koncem smažení přidejte 2 hlavy strouhaného česneku a posypte polovinou sklenice nasekané petrželky (bazalka, koriandr).
Kombinujte krutony, houby, půl šálku strouhaného parmezánu, listy z jedné hlavy římského salátu. Poté připravte obvaz: v mixéru si posuňte pár vajíček natvrdo, 2–3 filé z ančovičky, 2,5 lžičky sardelové pasty, pepř na špičce nože a 4–5 lžící olivového oleje. Když se látka stane homogenní, dochuťte jím salát Caesar. Dobrou chuť!
