Chuť zajícího masa zcela závisí na způsobu výroby a stáří zvířete. Zajíc má hustou strukturu, specifickou chuť a prakticky nemá tuk. Zajícké maso je však velmi ceněné, je to nejen skutečně dietní produkt, ale má také vynikající chuť. Zkuste zajíce zabít doma.
Je to nutné
Ostrý nůž
Instrukce
Krok 1
Před přímou přípravou pokrmu ze zajíce je třeba jej nejprve obrousit a rozřezat. Prvním krokem je odstranění kůže ze zajíce. Za tímto účelem proveďte řez do břicha a pomocí nože oddělte kůži od masa.
Krok 2
Proveďte kruhové řezy na nohou a pomocí nože opatrně stáhněte zajíce kůži, počínaje ocasem a pohybem k hlavě. Otočte kůži naruby jako rukavici. Pokud vám hlava není užitečná, lze ji odříznout spolu s kůží.
Krok 3
Proveďte řez v anální oblasti a vložte dva prsty. Přitáhněte kůži k sobě a proveďte řez nožem do středu celé délky jatečně upraveného těla. To je nutné, aby nedošlo k poškození žlučníku, jinak bude mít zajíce hořkou chuť.
Krok 4
Opatrně odstraňte všechny vnitřnosti. K přípravě polévky lze ponechat játra, srdce a plíce.
Krok 5
Odstraňte z jatečně upraveného těla tenké vrstvy.
Krok 6
Pokračujeme v porážení jatečně upraveného těla. Prvním krokem je oddělení lopatek a odříznutí přední části, která zahrnuje subscapularis, krk a bok.
Krok 7
Dále oddělte ledvinovou část (jiným způsobem - sedlo) a opatrně oddělte zadní nohy podél křížové kosti.
Krok 8
Nejcennější částí zajícího masa jsou zadní nohy a sedlo. Tyto části lze použít na pečení a zbytek na přípravu mletého masa a dušení.
