Solené sabrefish je velmi chutné, aromatické jídlo. Jakmile byla tato ryba spotřebitelem tak poptávaná, že musela být zahrnuta do Červené knihy. Díky tomu je možné vykonávat kontrolu nad populací sabrefish.
Nedělejte si starosti s tím, že sabrefish je uveden v červené knize. V některých oblastech se praktikuje jeho komerční chov. Díky tomu si můžete v obchodě snadno koupit sabrefish a klidně si dopřát své chuťové pohárky různými pokrmy z této úžasné ryby. Chekhon, stejně jako ryby kutum nebo kapr obecný, patří do početné rodiny kaprů. Gurmáni tvrdí, že ryby této konkrétní rodiny jsou obzvláště dobré, jsou-li solené.
Než začnete vyrábět sacheon, musíte zvolit metodu. Pokud mluvíme o solení, pak existují dva způsoby: suchý a mokrý. Liší se od sebe tím, že suchá metoda používá obyčejnou sůl a mokrá metoda používá speciálně připravený solný roztok.
Jak sušit slané sabrefish
Nejčastěji je sabrefish malá ryba a docela kostnatá. Proto se nejčastěji používá v solené nebo sušené formě.
Nejprve musíte připravit nádobu vhodné velikosti. Je lepší, když není příliš vysoká, ale se širokým dnem. Nyní naplňte dno nádoby solí, vrstva by měla mít tloušťku asi jeden centimetr. Nyní se musíte vypořádat s mrtvolami sabrefish. Musí být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou. Nespěchejte, abyste ryby okamžitě vložili do nádoby, protože jatečně upravená těla by neměla být promočená, proto nejprve přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými ručníky. Nyní můžete šavli vložit do kontejneru. Ryby by měly být navzájem naskládány poměrně těsně a jejich břicha by měla vždy směřovat nahoru. Nezapomeňte, že ryby musí být nahoře také dobře solené. Zkušené ženy v domácnosti doporučují použít asi 150 gramů soli na kilogram sabrefish.
Ne příliš velká těla sabrefish, když jsou solená, nelze vykuchat. To umožní rybám lépe vsáknout, což znamená, že budou šťavnatější a aromatičtější.
Pokud je potřeba položit sabrefish do několika vrstev, nezapomeňte každou z nich posypat solí a v tomto případě musí být jatečně upravená těla stohována co nejtěsněji, jinak veškerá sůl skončí na dně kontejneru. Při solení sabrefish je velmi důležité dodržovat jedno jednoduché pravidlo: velká těla by měla být umístěna na dno nádoby a malá - nahoře. Ryba bude tedy pohodlnější k jídlu, protože malá mrtvá těla budou připravena mnohem rychleji než velká. Solení malého jatečně upraveného těla trvá v průměru asi čtyři dny a velké jednoho - deset.
Je velmi důležité umět správně určit připravenost ryb. To lze provést na základě barvy očí a hustoty jatečně upraveného těla. Předpokládá se, že sabrefish je připraven, pokud jeho oči získaly načervenalý odstín a záda se stala docela pružnou a hustou. Další známkou připravenosti může být nedostatečné uvolňování šťávy z ryb, ale to platí spíše pro malá mrtvá těla sabrefish.
Pokud jste přesvědčeni, že sabrefish je dobře solený, můžete přejít do další fáze - namáčení. To je nezbytné, aby se jatečně upravená těla ryb zbavila přebytečné soli. Nic tu není fantastické, jen vložte ryby na několik hodin do studené vody. Gurmáni tvrdí, že optimální doba namáčení přímo závisí na délce solení. Například pokud byla jatečně upravená těla solena čtyři dny, musí být umístěna do vody na čtyři hodiny. Po dokončení procesu namáčení položte šavli na papírové ručníky a osušte. To je vše, ryba je připravena k jídlu. Nyní můžete jít přímo k jídlu a dopřát si sebe a své blízké s úžasnou chutí solené sabrefish.
Jak solit sabrefish ve fyziologickém roztoku
K solení 1 kg sabrefish budete potřebovat:
- 1 kg soli;
- 1 lžíce cukru;
- 3 litry vody.
Připravte si solanku z vody, cukru a soli, vložte do ní umytou šavli, zavřete nádobu nebo utlačte. Ryba je obvykle připravena k jídlu za týden.
