Něžné růžové pstruhové maso je méně tučné než lososí maso. Mnoho lidí věří, že díky tomu se solený pstruh ukáže být nevýraznějším, ale mýlí se, protože je to všechno o správném solení. Když budete experimentovat s různými přísadami, určitě najdete optimální kombinaci chutí pro vás.
Je to nutné
- Klasický recept na solení pstruhů
- - jatečně upravená těla pstruha o hmotnosti do 2 kg;
- - 4 lžíce hrubé mořské soli;
- - 4 lžíce krystalového cukru;
- - 1 lžíce bílého pepře;
- - 100 g koprové zeleniny.
- Solené pstruhové filety s citronovou kůrou
- - jatečně upravená těla pstruha o hmotnosti do 2 kg;
- - 4 lžíce hrubé mořské soli;
- - 4 lžíce krystalového cukru;
- - kůra z 1 citronu.
- Solený pstruh s medem a vodkou
- - 2 filety ze pstruhů s celkovou hmotností do 1,5 kg;
- - 3 lžíce mořské soli;
- - 3 lžíce tekutého medu;
- - 1 čajová lžička nasekaného bílého pepře;
- - 1 lžíce vodky.
- „Opilý“pstruh s citrusovou kůrou
- - 1 filet ze pstruha o hmotnosti přibližně 500 g;
- - 2 lžíce ginu;
- - 1 malá oranžová;
- - 1 malý citron;
- - 2 lžíce mořské soli;
- - ½ čajové lžičky nasekaného bílého pepře.
- Pstruh „červená řepa“
- - filet ze pstruha do hmotnosti 1 kg;
- - 2 lžíce hnědého cukru;
- - 4 lžíce hrubé mořské soli;
- - 50 ml vodky;
- - 3 plody jalovce;
- - 1 střední řepa o hmotnosti přibližně 300 g;
- - 100 g koprové zeleniny.
Instrukce
Krok 1
Klasický recept na solení pstruhů
Pstruha nakrájejte na dvě filety. Za tímto účelem položte rybu na pracovní plochu tak, aby její břicho bylo od vás, a ostrým širokým nožem vytvořte řez za žábry a prsními ploutvemi, kolmo na hřeben ryby. Jakmile nůž zasáhne hřeben, otočte jej o 90 stupňů čepelí směrem k ocasu a pstruha pevně držte za hlavu a pomalu táhněte hadříkem po jatečně upraveném těle co nejblíže k páteři. Po odříznutí filé rybu otočte a postup opakujte. Pinzetou odstraňte malé kostičky z filetu pstruha. Ořízněte tenčí proužky filé kolem okrajů ryby. Budou soleny rychleji a než bude celý pstruh hotový, budou prakticky nepoživatelné. Opláchněte ryby pod tekoucí vodou. Vysušte papírovými ručníky.
Krok 2
Rozdrťte bílé pepře v třecí misce. Nakrájejte koprovou zeleninu dostatečně hrubě. Smíchejte cukr, sůl a pepř. Jedno filé položte kůží dolů do široké a hluboké skleněné misky, posypte polovinou nasekaného kopru a poté směs koření rovnoměrně rozetřete a znovu posypte bylinkami. Umístěte druhé zaoblení nahoře, tentokrát pokožkou nahoru. Rybu zakryjte dlouhým úzkým prkénkem, talířem nebo víkem a zatlačte dolů břemenem.
Krok 3
Pstruha ochlaďte. Každých 12 hodin otočte filetový sendvič vzhůru nohama. V nádobě se může vytvořit trochu tekutiny, na rozdíl od všeobecného přesvědčení není nutné ji vypouštět. Ryba bude hotová za 48 hodin. Jemně jej oloupejte z koření a ostrým širokým nožem nakrájejte na tenké plátky.
Krok 4
Solené pstruhové filety s citronovou kůrou
Filetujte pstruha. Odstraňte malé kosti, ryby opláchněte a osušte papírovými ručníky, odřízněte tenké hrany. Jedno filé položte na široký dlouhý plastový obal.
Krok 5
V misce smíchejte sůl, cukr a citronovou kůru. Směs se umístí na připravené filé a přikryje se druhou polovinou ryb, kůží nahoru. Pevně zabalte do igelitu a nechte 24 hodin v chladu. Hotovou rybu lehce opláchněte pod tekoucí vodou, jednu hodinu osušte a dejte do chladu a poté nakrájejte na téměř průhledné plátky.
Krok 6
Solený pstruh s medem a vodkou
V malé misce smíchejte med, vodku, sůl a čerstvě mletý černý pepř a vytvořte hustou omáčku. Položte obě filety ze pstruha kůží dolů na kousek papíru na pečení. Zkontrolujte, zda nezůstaly malé kosti. Do každého kousku vtírejte směs medu a vodky. Umístěte jedno filé na druhé s masem uvnitř a pevně zabalte do papíru.
Krok 7
Zabaleného pstruha vložte do hluboké nádoby nebo pekáče. Zatlačte nahoře něčím plochým a položte na něj závaží. Chraňte ryby v chladu jeden den nebo déle. Čím déle budete pstruhy solit, tím bude maso hustší. Rybí vak vyklopte každých 8 až 12 hodin. Hotového pstruha opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nechejte asi hodinu sedět v chladničce, aby se aroma a příchutě vyrovnaly. Nakrájejte ryby na tenké, hedvábné, lesklé plátky.
Krok 8
„Opilý“pstruh s citrusovou kůrou
Odstraňte kůru z citronu a pomeranče, vytlačte šťávu z každého citrusu. V malé misce smíchejte mořskou sůl, krystalový cukr, čerstvě mletý pepř, 2 lžíce pomerančové a citronové šťávy a čajovou lžičku kůry.
Krok 9
Na pracovní plochu rozprostřete velký kousek potravinářské fólie, na vrch položte dvakrát přeložený kousek gázy, který je dostatečně velký, aby obalil filé. Nasypte část připravené směsi na tenkou látku. Položte rybí kůži stranou dolů na tkaninu. Mrkejte ginem. Zbývající směs koření rovnoměrně vtřete do pstruhového masa. Filety pevně zabalte gázou a poté přilepte fólii. Vložte do hluboké misky nebo misky a zatlačte je dolů, vložte do chladničky na dva až tři dny. Obracejte alespoň jednou denně. Po osolení ryby z něj opláchněte koření studenou vodou a nezapomeňte ji před nakrájením na hodinu dát do chladničky.
Krok 10
Pstruh „červená řepa“
Pokud jste zmateni barvou pstruhového masa, chcete-li jasné barvy, osolte ryby řepným džusem. Opláchněte řepu, oloupejte a najemno nastrúhejte a poté promíchejte s vodkou, cukrem, solí a citronovou kůrou. Jemně nakrájejte koprovou zeleninu. Pomelujte bobule jalovce v třecí misce. Přidejte ke zbývajícím ingrediencím kopr a jalovec a vložte do mixéru, pulzujte.
Krok 11
Vložte filety ze pstruha kůží dolů do skleněné pekáče. Přejděte prstem po masu a zkontrolujte, zda v rybách nezůstaly malé kosti. Pokud je najdete, odstraňte je pinzetou. Noste tenké gumové rukavice, abyste zabránili znečištění rukou šťávou z červené řepy. Připravenou směs vtírejte do ryb, přikryjte potravinářskou fólií a zatlačte dolů. Pstruha držte v chladničce po dobu 2 až 4 dnů, občas se otočte a znovu promněte směsí červené řepy a koření. Když je ryba solená, otřete ji papírovým ručníkem a nakrájejte na plátky.
