Časté jsou případy prodeje nekvalitního medu. Nezralý a starý med, fermentovaný nebo s přídavkem nečistot, jako jsou džusy, voda, kukuřičný sirup nebo škrobový sirup, spadá pod definici nekvalitního medu.
Pokud otočíte lžíci vyjmutou z nádoby, pak se kolem ní ovine skutečný zralý med v záhybech jako stužka a stéká dolů v souvislých nitích. Když se nalije do sklenic, položí se na sklíčko a litr zralého medu je téměř 1,5 kg. Nezralý med obsahuje hodně vody, a proto snadno stéká z lžíce. Stejný vzhled a med, zředěný vodou nebo uměle získaný v odstředivce z neuzavřených voštin. Stejným způsobem se bude chovat i kyselý med nebo člověk, který začíná kynout.
Pokud nemluvíme o kaštanovém medu nebo medu z bílé akácie, který může zůstat v tekutém stavu po celý rok, pak na podzim tato užitečná pochoutka zpravidla vykrystalizuje. Je však nemožné soustředit se pouze na tento faktor, protože krystalizuje také med od včel krmených cukrovým sirupem. Tento produkt však tělu nepřinese žádný užitek. Zkušený člověk bude schopen rozlišit krystaly cukrového medu, protože jsou tvrdší a větší a čím více sacharózy obsahují, tím jsou hrubší. Kvalitní zralý med nikdy nepění. Pěna znamená začátek fermentace a nezralost produktu. Mrtvé včely, vosk a kousky trávy plovoucí v látce neznamenají 100% přirozenost produktu a jeho kvalitu.
Bezohlední prodejci často přidávají všechny tyto cizí předměty záměrně, aby neinformovaným lidem med vypadal přirozeněji.
V nádobě s medem by nemělo docházet k žádné delaminaci, protože na dno se často položí krupice a melasa a med se nalévá pouze nahoře. Nečistoty, pokud existují, lze snadno identifikovat i doma. Med musí být zředěn ve stejných poměrech destilované vody, důkladně promíchán a zředěn čistým alkoholem, přičemž 2 díly směsi jsou přidány do 10 dílů alkoholu. Směs se znovu důkladně protřepe. Pokud med obsahuje medovice, bude roztok zakalený, navíc pokud obsah medovice přesáhne 25%, objeví se sediment.
Obsah cukrového sirupu v medu se stanoví přidáním 5–10% roztoku lapisu, pokud v něm není sediment, znamená to čistotu produktu. Množství škrobu a melasy výrazně zhoršuje kvalitu medu a jeho přítomnost lze určit přidáním jódu do směsi medu a destilované vody. Pokud je ve směsi škrob, okamžitě zmodrá. Pro hustotu se k medu přidává také křída, což lze zjistit přidáním octa.
Stačí, když na med nakapete ocet, a pokud jsou v něm křehké nečistoty, prskají a pění.
Aby med získal atraktivní vzhled, zahřívá se v obchodě na vysoké teploty, díky nimž je uvnitř zcela mrtvý. Všechny užitečné látky se po tepelném zpracování odpaří a místo medu se nabízí téměř čistá glukóza. Proto je nemožné přidávat přírodní med do horkého čaje o teplotě nad 37 ° C, jeho výhody nebudou větší než z čaje s cukrem. Vařený med je zcela průhledný, vypadá jako jantarový a jasně září. Nejdůležitější ze všeho je důvěra způsobená medem zapečetěným v plástech, protože je nemožné je padělat. Ale i tam to může být produkt z cukrového sirupu, který se krmí pro včely. Nejlepší je koupit med přímo ze včelína nebo od známých včelařů. Při výběru na trhu je nutné požadovat certifikát kvality medu.
