Marshmallows, také nazývané žvýkací marshmallows, lze jíst jako sladkosti, a pokud hodíte marmyshki do horké kávy, dostanete la cappuccino. Také marshmallows lze smažit nad ohněm, zasazené na špízy, jak to Američané rádi dělají, a pak se nahoře objeví chutná karamelová kůra, pod kterou je jemné vzdušné suflé. Kuchaři často používají marshmallows při přípravě tmelu na zdobení dortů.
Je to nutné
- Pro marshmallows:
- - 25 g želatiny;
- - 1 sklenici vody;
- - 400 g cukru;
- - 0,25 lžičky soli;
- Pro sirup:
- - 250 g cukru;
- - 2/3 čajové lžičky kyseliny citronové;
- - 150 ml vody;
- - 0,25 lžičky jedlé sody;
- U zásilky:
- - 100 g škrobu;
- - 100 g moučkového cukru;
Instrukce
Krok 1
Nalijte želatinu s vodou (0,5 šálku), nechte 30-40 minut nabobtnat.
Krok 2
Vyrobte invertní sirup, náhražku melasy, která brání krystalizaci sladkých potravin. V hrnci zahřejte kapalinu a zřeďte v ní cukr. Když se vaří, přidejte kyselinu citrónovou.
Krok 3
Vařte na mírném ohni po dobu 45 minut a zakryjte nádobu víkem. Hotový sirup se změní na zlatohnědý, identický s čerstvým medem, ale nebude viskózní.
Krok 4
Zřeďte sódu bikarbónu zředěnou vodou (1 dezertní lžičku) a opatrně přidejte do mírně vychlazeného cukrového sirupu. Když pěna spadne, vařte sirup asi 10-15 minut.
Krok 5
Napuštěnou želatinu zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí, ale nenechte ji vřít. Začněte vyrábět marshmallows. Nalijte sklenici vody do hrnce, přidejte cukr, sůl a 150 g invertního sirupu. Zbývající polovinu použijte, jak uznáte za vhodné.
Krok 6
Pravidelně za stálého míchání přiveďte směs k varu, poté snižte plamen a pokračujte v vaření po dobu 8-10 minut. Želatinu rozšleháme mixérem a poté rozšleháme po částech horkého sirupu. Šlehejte asi 10-15 minut.
Krok 7
Když je směs hustá a hustá, přidejte libovolnou barvu nebo chuť, která se vám líbí. Formu zakryjte fólií (fólií), rovnoměrně rozložte sladkou hmotu, zakryjte ji stejnou fólií (fólií) a nechte 6 hodin.
Krok 8
Prosejte škrob a moučkový cukr. Opatrně odstraňte pásku z marshmallows. Položte marshmallow na stůl a nakrájejte ho na kousky, rolujte do postřikovačů.
