Hovězí dršťky jsou masné droby získané z svíčkové kravského žaludku. Samotný tento produkt je docela univerzální. Hovězí dršťky se nacházejí v mnoha kuchyních po celém světě. Mohou to být vydatné husté polévky, baňky, rohlíky, domácí klobása, hagis. Dršťky jsou zahrnuty jako další přísada do různých pokrmů: do pečeně, polévek, těstovin atd.
Jak vyčistit jizvu
Proces čištění bachoru závisí na počátečním stavu těchto drobů. Většina řezníků to prodává oloupaná. Avšak i jizvu zakoupenou neporušenou lze vyčistit samostatně.
Klasická verze čištění produktu je následující. Opláchněte jizvu pod tekoucí vodou, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Poté produkt důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a horní šedou vrstvu vydrhněte kartáčem, odstraňte film a hlen, všechny nečistoty. Buďte opatrní, v nadýchané části jizvy se mohou zaseknout nečistoty.
Pokud se vám stále dostávají nečistoty, které je obtížné seškrábnout, je lepší odstranit celou horní vrstvu. Nebojte se produkt roztrhnout, má vrstvenou strukturu a je docela elastický. V závislosti na tom, jak plánujete vařit dršťky v budoucnu, můžete odstranit načechranou vrstvu produktu, ale není to nutné.
Zkušení kuchaři znají další ne tak jednoduché tajemství čištění bachoru. Musí být posypán kamennou solí, důkladně opláchnut pod tekoucí vodou, naplněn studenou vodou a ponechán v této formě po dobu 1 dne. V případě potřeby odstraňte nečistoty z obzvláště těžko dostupných skvrn čistým zubním kartáčkem. Tento postup opakujte, dokud není veškerý písek vyčištěn a veškerý přebytek smyt.
Existuje další možnost čištění jizvy. K tomu musí být namočen po dobu 1 hodiny ve zředěném roztoku vody a 1 polévkové lžíci. peroxid vodíku tak, aby byl celý vedlejší produkt zcela pokryt kapalinou. Pravidelně jej po dobu jedné hodiny otáčejte a mačkejte.
Peroxid vodíku bělící a dezinfekční prostředek pomůže vyčistit celý povrch. Po hodině roztok vylijte a produkt několikrát důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Odřízněte hrubé hrany nožem, odloupněte vnitřek a odloupněte vnitřní vrstvu jizvy.
Jak vařit hovězí dršťky: krok za krokem recept
Složení:
- 1 hovězí dršťky;
- voda;
- 2-3 mrkev;
- 2-3 cibule;
- celer;
- bylinky: petržel, bobkový list, koriandr podle chuti;
- sůl a koření: hřebíček, pepř podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Jizvu pečlivě prohlédněte, i když jste si koupili oloupanou, stále může obsahovat zbytky živočišné potravy. V případě potřeby produkt očistěte.
Ostrým nožem nakrájejte oloupanou jizvu na proužky stejné velikosti. Nalijte vodu do kastrolu tak, aby byla jizva úplně uzavřená, a přidejte do ní sůl ve výši 2 lžící. na 1 litr vody. Přivést k varu.
Vložte proužky dršťků do vroucí osolené vody a vařte 25-30 minut. Poté do hrnce vložte sezónní bylinky, oloupanou zeleninu a koření: bobkový list, petržel, celer, cibuli, mrkev, hřebíček, papriku.
Vařte dršťky po dobu 2-3 hodin, dokud se nezměknou. Produkt bude postupně změkčovat a absorbovat chuť vývaru. Po 1, 5 hodinách od začátku vaření to zkontrolujte každých 10-15 minut. Jakmile dosáhne požadované konzistence, vypněte oheň.
Opláchněte hotovou jizvu studenou vodou a poté ji můžete použít k přípravě různých pokrmů. Uložte vývar z dršťků, jeho aromatický vývar je vhodný také k přidání do jiných pokrmů.
Smažené dršťky na drátěném stojanu doma
Složení:
- hovězí dršťky - 350 g;
- olivový olej - 30 ml;
- sůl a mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti.
Důkladně očistěte hovězí droby podle kteréhokoli z výše popsaných pokynů a počkejte, až nepříjemný zápach zmizí. Nakonec jizvu znovu velmi dobře opláchněte v teplé vodě.
Vařte ho v hrnci se zeleninou a bylinkami, jak je popsáno v předchozím receptu, vařte na středním ohni asi 2-3 hodiny. Potom nakrájejte hotovou jizvu na plátky.
Drátěný koš potřete olivovým olejem a na něj položte plátky dršťků. Poté je osolíme, okoreníme černým pepřem, posypeme kapkami olivového oleje a na středním ohni osmahneme na roštu. Otočte kousky, když získají krásný rudý odstín. Porce dršťky můžete doplnit jakoukoli lehkou přílohou.
Chorba s jizvou
Složení:
- hovězí dršťky - 2 kg;
- mléko - 1 l;
- máslo - 100 g;
- cibule - 500 g;
- mrkev - 500 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- černý pepř - 10 ks.;
- vinný ocet a česnek podle chuti.
Krok za krokem vaření
Oloupané dršťky důkladně opláchněte, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vyměňte vodu a znovu přivedete k varu. Vývar dochuťte solí a kořením podle chuti.
Vnitřnosti vařte 3–4 hodiny, dokud nebudou vařené, dokud vlákna nezměknou. Hotový dršťek nakrájejte na malé kousky. Naplňte vývar několika vrstvami tenkého plátna nebo jemným železným sítem.
Nalijte mléko do vývaru, dochuťte vinným octem, máslem a česnekem podle chuti. Nalijte vývar do misek a do každé vložte nakrájené plátky dršťků.
Afghánská rýžová dršťka
Složení:
- hovězí dršťky - 1 kg;
- rýže - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 100 g;
- rajčatový protlak - 50 g;
- petržel podle chuti;
- sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Předčistěte a vařte dršťky ve slané vodě, dokud nezměknou. V samostatném kastrolu vařte rýži do poloviny a vypusťte vodu.
Hotovou jizvu ochlaďte a nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte cibuli na kostky a restujte na pánvi na másle, dokud nebude měkká a průsvitná.
Vložte proužky dršťků do pánve vedle cibule a vařte dalších 5 minut. Přidejte tam rajčatový protlak, dochuťte pepřem a solí. Nalijte dršťky na pánev s horkou vodou a vše společně podusíme na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
Přidejte do pánve vařenou rýži, nasekanou petrželku a dobře promíchejte. Vložte misku do předehřáté trouby na 170 ° C a pečte, dokud není hotová rýže.
Hovězí dršťky
Složení:
- hovězí dršťky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- mořská sůl - 3 lžičky;
- petržel zelení - pár větviček;
- česnek - 8 hřebíčků;
- cibule - 3 ks.;
- mrkev - 1 ks.;
- koření (mletý pepř, koriandr, kardamom, sušený kopr, koprová semínka, mletá lavrushka) - podle chuti.
Z vyčištěného dršťku odstraňte veškerý tuk. Nalijte vodu do tlakového hrnce, přidejte mořskou sůl a vložte dršťky. Zavřete jej víkem a produkt vařte, dokud se vaří na vysokém ohni.
Poté snižte plyn a vařte půl hodiny na středním ohni. Poté jizvu odstraňte dřevěnou špachtlí a štěrbinovou lžící. Nevyprázdňujte vývar, bude to nutné pro další vaření.
Vložte dršťky na plastový obal hrubou stranou nahoru a ochlaďte. Chlazený produkt ořízněte na konvexních místech, abyste získali rovný a rovný povrch, který vám umožní srolovat.
Otočte dršťky vzhůru nohama a potřete kořením, posypte nasekanou petrželkou. Stiskněte stroužky česneku přes lis. Posypeme nakrájenou cibulí.
Jemně stočte dršťky do těsné role a obalte je potravinářskou fólií. Vložte rohlík do hrnce, vložte tam mrkvu, pepř a bylinky nakrájené na kruhy.
Vařte misku a vařte 40 minut pod uzavřeným víkem. Ochlaďte rolku, aniž byste ji vyjmuli z vývaru. Poté vyjměte, umístěte na talíř a vložte do chladničky na 4 hodiny. Po uplynutí této doby fólii odstraňte a rolku nakrájejte na kroužky.
