Samosas jsou trojúhelníkové koláče, tradiční pro indickou kuchyni a rozšířené na Krymu. Jsou smažené nebo pečené v troubě, nejdůležitější je zachovat lahodnou šťávu a křupavou tenkou kůrku z listového těsta. Samosas mohou být restaurace a dezerty, jsou plněné masem, zeleninou, bylinkami nebo ovocem.
Krymské samosy s ovocem v troubě: recept krok za krokem
Zajímavý a velmi uspokojující dezert. Ovoce lze měnit v závislosti na ročním období, v létě stojí za přidání bobulí: maliny, jahody, černý rybíz. Důležitou podmínkou je, že plody nebyly příliš tvrdé a tvrdé kousky nezlomily tenkou skořápku těsta. Ze zadaného počtu produktů bude získáno 16 trojúhelníkových placiček.
Složení:
- 500 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 180 ml vody;
- 100 g rafinovaného rostlinného oleje;
- 0,5 lžičky sůl;
- 0,5 lžičky kurkuma.
- K plnění:
- 2 velké zralé broskve;
- 300 g černých hroznů bez pecek;
- 2 zralé banány;
- 2 hrušky;
- 150 g cukru.
Ovoce umyjte, osušte, oloupejte, odstraňte semena a stopky. Ovoce nakrájejte na malé kousky.
Mouku prosejte do hluboké mísy, přidejte kurkumu a olej. Rukama vše votřete do hrubých drobků. Sůl rozpustíme ve vodě, nalijeme tekutinu do moučné směsi, vypracujeme těsto. Zabalte jej do plastu a dejte na 2 hodiny do chladu.
Hotové těsto rozdělte na 8 stejných částí. Na pomoučené desce vyvařte každý do tenké oválné vrstvy. Rozkrojte vrstvy na polovinu, dostanete 16 tenkých kousků těsta. Musí být silné, bez slz nebo zahušťování.
Položte nakrájené ovoce na prázdno, přidejte 2 lžičky. Sahara. Na náplni byste neměli šetřit, jinak se samosy ukáží jako nevýrazné a ne příliš chutné. Sevřete okraje dortů a pro větší pevnost. Hotové výrobky by měly připomínat pyramidy.
Předehřejte troubu na 280 stupňů. Položte samosy na plech, potřený rostlinným olejem a vyložený papírem na pečení. Pečeme 6-8 minut. Je důležité produkty v troubě nepřeexponovat, jinak by vařená ovocná šťáva prorazila skořápku a samosy ztratily svoji šťavnatost.
Vyjměte sladké pyramidy z trouby a mírně vychladněte na roštu. Podávejte teplé. Je zvykem produkt nejprve lehce kousnout, vypít ovocný džus a potom jíst samosy samotné a zapít je čajem.
Hluboké smažené sladké koláče: domácí volba
Samosas lze nejen pečit v troubě, ale také smažit pomocí speciálního zařízení nebo hluboké pánve se silnými stěnami. Miska se ukáže jako více kalorická, je lepší podávat dezert teplý.
Složení:
- 300 g pšeničné mouky;
- 50 g másla;
- 0,25 g soli;
- 150 ml vody;
- K plnění:
- 500 g bobulí (jahody, borůvky, maliny, ostružiny);
- 4 lžíce. l. Sahara;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Prosejte mouku, promíchejte se solí a změkčeným máslem. Nalijte studenou vodu a rukama promíchejte elastické měkké těsto. Zakryjte to ubrouskem a nechte půl hodiny.
Připravte náplň. Bobule roztřiďte, opláchněte, osušte a posypte ručníkem. Velké jahody nakrájejte na plátky.
Rozdělte těsto na 10-12 částí, každou rozvalte na tenkou vrstvu a rozkrojte na polovinu. Kus těsta stočíme kuželem, naplníme ovocnou náplní, přidáme trochu cukru. Opatrně přitiskněte boční a horní švy, čímž získáte oděv trojúhelníkový tvar.
Na hluboké pánvi zahřejte rafinovaný rostlinný olej. Smažte produkty dozlatova a dejte si papírový ručník, který absorbuje přebytečný olej. Podávejte samosy teplé nebo studené.
Samosas se sýrem a bylinkami: klasický předkrm
Pečení osloví ty, kteří nejí maso, ale dávají přednost vydatným a kalorickým pokrmům. Množství soli závisí na druhu sýra, poměr bylin lze upravit podle chuti.
Složení:
- 300 g rozpuštěného másla;
- 100 g rostlinného oleje;
- 450 g sýra Adyghe;
- 400 g pšeničné mouky;
- 100 ml studené vody;
- svazek čerstvých bylin (kopr, koriandr, petržel);
- koření (koriandr, kari, kurkuma).
Smíchanou mouku smíchejte s rafinovaným rostlinným olejem a rozemlejte na drobky. Nalijte studenou vodu a promíchejte měkké elastické těsto. Zabalte jej do plastu a nechte 30 minut působit.
Opláchněte zelenou, osušte, jemně nakrájejte. Nakrájejte sýr Adyghe na kostky. Na pánvi zahřejte ghí (2 lžíce), přidejte koření, promíchejte a přidejte sýr. Když se mírně rozpustí, přidejte bylinky a znovu promíchejte.
Těsto rozdělíme na porce, vyválíme tenké koláče, každý rozkrojíme na polovinu a stočíme do sáčku. Sevřete boční šev, vyplňte polotovar sýrem a bylinkami, pevně přitlačte horní okraj. Smažte samosy ve vyhřívaném ghí, dokud nejsou zlatohnědé, podávejte horké.
Samosas s masem: krok za krokem
Chutný předkrm, který se nejlépe podává horký. Těsto si můžete vařit sami, ale hodí se také hotový polotovar. Obsah kalorií v misce závisí na obsahu tuku v mase, kromě jehněčího masa jsou vhodné i jiné druhy: vepřové, hovězí, kuřecí.
Složení:
- 1 balení listového těsta;
- 650 g jehněčího masa;
- 2 střední cibule;
- 1 vejce;
- 1, 5 lžičky semínka kmínu;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- sezamová semínka;
- sůl;
- rostlinný olej.
Oloupejte maso z filmů, umyjte, osušte a nakrájejte na velmi malé kousky. Nakrájejte cibuli na jemno, přidejte k masu, osolte a opepřete. Míchejte náplň rukama a vložte do chladu.
Hotové listové těsto rozmrazte, rozdělte na kousky a vyválejte na tenké koláče. Umístěte část náplně do středu každého z nich, zvedněte okraje koláčů a upevněte je, čímž produkt získá trojúhelníkový tvar.
Plech na pečení vymastíme olejem, položíme připravené trojúhelníky švem dolů. Rozbijte vejce, namažte samosy, posypte sezamovými semínky a kmínem. Vložte do trouby, předehřáté na 200 stupňů, pečte 20 minut. Snižte teplotu na 170 stupňů a pečte v troubě dalších 10-15 minut. Vyjměte samosy z plechu na pečení a ochlaďte na roštu.
