Někdy se kaviár nachází v neloupaných růžových lososech zakoupených na trhu nebo v obchodě. Smažení to nestojí za to, protože při zahřátí červený kaviár zbělá a ztuhne. Nejlepší je solit to, není na tom nic složitého.
Instrukce
Krok 1
Hlavním pravidlem je uvolnit kaviár z vaječníku, filmového vaku, na kterém je uchováván v rybách. V průmyslových podmínkách se v továrnách na ryby oddělí kaviár třením přes speciální síto s hrubým okem. Doma to lze usnadnit. Sbalte sáček několika vrstev gázy, položte kaviár na film a opláchněte vodou. V tuto chvíli otočte kaviár po celém vaku. Nepotřebné filmy tak zůstanou uvnitř gázy a samotný kaviár se rozpadne a bude připraven k solení. Kaviár můžete oddělit od filmu jednoduše položením yastyku na prkénko a otřením vajec tupou stranou nože. Někteří, aby se zbavili filmů, na chvíli energicky porazili kaviár vidličkou ve vysoké misce. Sáček s kaviárem můžete držet v horké vodě a jemně ho mezi dlaněmi srolovat, zvlněný film zůstane na gázě. Někdy je kaviár solený přímo s vaječníkem, tomuto se říká vyslanec vaječníků.
Krok 2
Po přípravě kaviáru připravte solanku. Toto je název solného roztoku určité sytosti pro solení kaviáru nebo ryb. Na 1 kg kaviáru budete potřebovat 4 litry roztoku. Nalijte 4 litry vody do hrnce a zřeďte v něm 1 kg soli. Hořte a duste asi 6-8 minut. Veškerá sůl by se měla rozpustit, sediment bude dole. Ochlaďte solanku na pokojovou teplotu a opatrně do ní nalijte kaviár, nevylijte sediment. Uchovávejte jej v tomto roztoku po dobu 7-10 minut. Pokud jej plánujete skladovat déle než dva dny, ponechejte jej déle, 20–25 minut. Je lepší kaviár vyzkoušet, pokud se vám zdá podsolený, nechejte ho v roztoku několik minut. Poté obsah pánve nalijte do jemného cedníku nebo plátna a zbývající solanku nechte odtéct.
Krok 3
Do připraveného kaviáru můžete přidat čajovou lžičku rostlinného oleje, aby se vejce nelepila. Poté ji vložte do nádoby a na několik hodin vložte do chladničky. Kaviár je připraven.
