Pokud máte to štěstí, že si koupíte velkého chlazeného lososa, může být dodáván s kaviárem. Hmotnost kaviáru je někdy až čtvrtina hmotnosti ryby. Co dělat s tolika lahůdkami, protože během skladování se to nevyhnutelně zhorší? Chcete-li tomu zabránit, zmrazte kaviár.
Je to nutné
Instrukce
Krok 1
Před zamražením kaviáru jej osolte - to vám umožní uchovat kaviár po dlouhou dobu bez změny barvy, ztráty jeho prezentace a chuti. Připravte si roztok na proplachování vaječníků (filmové sáčky s kaviárem). Za tímto účelem rozpusťte hrubou sůl ve vodě rychlostí 1 polévkové lžíce na litr, vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Připravte solanku - koncentrovaný roztok pro solení kaviáru. Při přípravě solného roztoku obvykle užívají sůl a cukr (200 g soli a 50 g cukru na litr vody). Rozpusťte je ve vodě, přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Objem solanky by měl být alespoň dvojnásobkem objemu kaviáru.
Krok 2
Řezte ryby a vyjměte z vaječníku vaječníky. Opláchněte je osolenou převařenou vodou, odstraňte nečistoty, nezralé konce a roztrhejte vajíčka v místech prasknutí filmu. Oddělte vejce od filmů. K tomu potřebujete velkou síťku, jejíž velikost buněk je 3-4krát větší než průměr vajec. Ideální možností je tenisová raketa, kterou je třeba nejprve důkladně opláchnout a vysušit. Rozložte yast a rozložte ho na síť vejci dolů. Pod síť položte vhodné nádobí. Položte dlaň na film a krouživými pohyby, aniž byste tlačili dolů, otřete kaviár sítí. Pokud se při tření vytvoří hodně tekutiny, znamená to, že vyvíjíte příliš velkou sílu a produkt se dusí nebo je kaviár zatuchlý nebo nezralý.
Krok 3
Kaviár zalijte solankou a nechejte 2 hodiny v chladu. Před zmrazením kaviáru je nutné jej důkladně osušit: čím méně kapaliny v něm zůstane, tím chutnější a chutnější bude. Nalijte solanku přes jemné síto a nechte kapalinu úplně odtéct. Zakryjte dřevěnou desku látkovým ručníkem a rozložte na ni kaviár v tenké vrstvě po dobu 1-2 hodin.
Krok 4
Připravte si sklenice s víčky, nejlépe porcované, malé. Připravený kaviár rozdělte do sklenic, pevně utěsněte a vložte do mrazničky. Zmrazte kaviár co nejrychleji. V tomto případě se uvnitř vajec netvoří velké ledové krystaly, které poškozují jejich skořápku, a po rozmrazení zůstanou neporušené. Pokud máte moderní mrazák s funkcí rychlého zmrazení, zapněte tento režim.
Krok 5
Nejdůležitější věcí při manipulaci se zmrazeným kaviárem je schopnost jej správně rozmrazit. Rychlé odmrazování způsobí, že kaviár začne být tekutý a špinavý. To neovlivní chuť, ale takový produkt již nelze na slavnostní stůl podávat. Kaviár rozmrazujte postupně. Nejprve vložte nádobu do chladničky na 10-12 hodin a poté dokončete rozmrazování při pokojové teplotě.
