Vaření jater se mnohým zdá být obtížným a časově náročným procesem. A stalo se to marně. Pokud znáte jednoduchá pravidla, můžete játra vařit rychle, chutně a bez námahy.
Příprava jater na vaření
Ženy v domácnosti se často nezavazují, že budou vařit pokrmy z jater kvůli častým poruchám. Stává se, že játra jsou tvrdá, hořká, suchá nebo s nestravitelnými šlachovitými filmy. Aby se zabránilo těmto nepříjemným okamžikům v konečném pokrmu, doporučuje se předem připravit játra.
K tomu je třeba jej rozmrazit a pokud možno zbavit filmů. Na rozmrazené játře je to docela snadné. Abychom se zbavili ztuhlosti, syrová játra se namočí asi na hodinu do mléka. Tento kulinářský trik učiní játra něžnými a měkkými a navíc prakticky zbaví maso hořkosti vlastní zejména vepřovým a kuřecím játrům.
Pokud recept předpokládá smažení, pak se původně tvrdá a hrubá hovězí játra nakrájejí na kousky, potírají se sodou a nechají se asi hodinu ležet, poté se dobře umyjí. Tato možnost přípravy je mnohem efektivnější než namáčení v mléce, ale je zvláště vhodná pro hovězí maso.
Rychlé recepty
Pokud jsou játra předem zpracována podle výše uvedené rady, pak nebude obtížné z nich rychle uvařit pár pokrmů. Nejjednodušší možností je smažená játra s cibulí.
Při přípravě tohoto jídla se maso nakrájí na asi centimetr silné porce, osolí se a posype černým pepřem. Mezitím se na pánvi na rostlinném oleji restuje nakrájená cibule nakrájená na kroužky. Když cibule získá charakteristickou zlatou barvu, přeneste ji pomocí štěrbinové lžíce na talíř. Dále se kousky jater na rozpálené pánvi smaží ve zbývajícím oleji. Tento proces trvá asi pět minut, než se smaží na každé straně. Hotová játra se rozloží na talíře a na vrch se posype dříve smaženou cibulí a bylinkami.
Další možností rychlého vaření jater je smažení, po kterém následuje dušení v zakysané smetaně. Předem připravená játra jsou nakrájena na malé kousky a smažena s nakrájenou cibulí v rostlinném oleji. Dále přidejte lžíci mouky a několik lžící zakysané smetany. V případě potřeby (pokud omáčka nezakryla kousky jater) můžete přidat trochu horké vody. Miska se dusí pod uzavřeným víkem asi 15-30 minut a podává se s přílohou. Bramborová kaše je ideální na ozdobu. Před podáváním zdobené bylinkami.
