Ghee je základním prvkem ájurvédské ajurvédské védské medicíny. Je považován za lék na všechny nemoci a nazývá se „tekuté zlato“a „potrava pro mozek“. Ghee je ghee. Není těžké jej připravit, ale stojí za to být trpělivý.
Je to nutné
-
přírodní nesolené máslo
Instrukce
Krok 1
Vaření ghí na sporáku Je velmi důležité zvolit správné kuchyňské náčiní. Ideální je pánev se širokým a silným dnem. K zahřátí 1 kilogramu másla je zapotřebí třílitrový kastrol. Maslo nakrájejte na kousky, přeneste do hrnce a vložte na sporák. Chvíli ji zahřejte na střední teplotu, nezapomeňte ji míchat. Když se máslo rozpustí, zahřejte oheň a přiveďte k varu. Jakmile se na povrchu másla objeví pěnové bubliny, důkladně je promíchejte a snižte teplotu na minimum. Nechte olej na sporáku, aniž byste nasazovali víko. Dále nemusíte olej míchat. Ujistěte se, že se nevaří, ale ze dna vystupují pouze malé bublinky. Z povrchu oleje občas odstraňte pěnu. Když se proteinová hmota usadí na dně pánve a získá zlatohnědou barvu a povrch oleje je pokryt průhlednou tenkou krustou, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou a vložte ji do samostatné nádoby a vyjměte pánev ze sporáku. Olej je připraven. Věnujte pozornost barvě, ghí olej má zlatou barvu, bez cizích vměstků a je tak průhledný, že je skrz něj vidět dno pánve.
Krok 2
Vaření ghee v troubě Zde je důležitá velikost pokrmů, která přímo závisí na množství másla, které je třeba rozpustit. Mělo by to naplnit hrnec 2/3. Předehřejte troubu na 150 stupňů. Máslo nakrájejte na plátky, vložte do hrnce na zahřátí a vložte do trouby bez zavření víka. Po určité době (ohřev 1 kg oleje bude trvat asi hodinu a půl a po 3 kg - asi čtyři hodiny) vyjměte pánev z trouby. Měli byste dostat zlatý olej s tenkou krustou a světle hnědým sedimentem na dně. Stejně jako u roztaveného másla na otevřeném ohni opatrně odstraňte ztvrdlou kůru.
Krok 3
Cedník nebo sítko vyložte lněným ručníkem nebo čtyřnásobnou gázou a opatrně nalijte olej do čisté nádoby. Snažte se nerušit sediment. Nechte olej vychladnout na pokojovou teplotu s víkem. Pak pevně zatáhněte. Pokud je vše provedeno správně, ghí lze skladovat neomezeně dlouho, a to nejen v chladničce, ale také při pokojové teplotě.
