Sýr lze ve srovnání s jinými fermentovanými mléčnými výrobky skladovat velmi dlouho. Nemůže se však vyhnout poškození, pokud nebudou přijata další opatření. Aby se prodloužila trvanlivost sýra, lze jej sušit.
Instrukce
Krok 1
Velké množství sýra se suší ve speciálních sušárnách v sýrárnách. Nejúčinnější je vakuové sušení sýra v mikrovlnných vakuových jednotkách (MVU). Mikrovlnné vlny, které se používají v mikrovlnných vakuových instalacích, jsou elektromagnetické vlny s frekvencí 2,45 GHz. Působením na sýr přenášejí svou energii na vlhkost v produktu, zahřívají jej a přivedou k varu. Uvnitř produktu stoupá tlak a unikají z něj páry vlhkosti, přičemž kanály zůstávají otevřené. K sušení tedy dochází v důsledku odpařování kapaliny a vytlačování části vlhkosti, která se neodpařila parou z produktu. Tento princip poskytuje ultrarychlý proces sušení - 4krát rychlejší ve srovnání s tradičními typy sušení. Ve vakuu se bod varu kapaliny sníží na 10 ° C, takže probíhá sušení, aniž by se ničily vitamíny a bílkoviny.
Krok 2
Kondenzace vytvořená během procesu sušení sýra v MVU a pach vstupují do speciální přijímací nádrže. Tento kondenzát s příchutí sýra lze dále použít jako redukční činidlo pro suchý sýr. Při vakuovém sušení vznikají dva druhy produktu: sýrový prášek a křupavý sýr. Sýrový prášek má výraznou sýrovou chuť a vůni, často doplněnou různými kořeními. Používá se jako koření do různých pokrmů, má vysoký obsah bílkovin a lze jej také dlouhodobě skladovat. Křupavý sýr je vyroben ze sýrových tyčinek nebo kuliček s porézní strukturou. Snadno se lámou a drobí se drobí.
Krok 3
Kromě průmyslové výroby se sýry vyrábějí také doma. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí sýry. A pokud je domácí sýr připraven k dlouhodobému skladování, musí být také vysušen. Vařené sýry se v létě suší venku ve stínu a v zimě uvnitř, ale pokud možno od pece, aby nepraskaly. Umístěte je na police nebo sloupy pokryté slámou. Jakmile se na povrchu objeví plíseň, měla by se čas od času seškrábat nožem a opláchnout slanou vodou. Sušené sýry musí být oloupány a oškrábány nožem a vloženy do velkých hrnců posypaných ovesnou slámou. V budoucnu se doporučuje skladovat domácí sýr ne na suchu, ale také na vlhkém místě. Potom sýr nevyschne a ve druhém případě nebude plesnivý ani se nezkazí. Pokud sýr přesto plesniví, musí být promyt syrovátkou, solí a znovu vysušen ve stínu a otáčet se ze strany na stranu.
