Chléb v ruské kuchyni je povinným doplňkem prvních i druhých chodů, stejně jako hlavní složkou sendvičů a jednohubek. Chléb, obzvláště bílý, pečený z prvotřídní mouky, obsahuje hodně „rychlých“sacharidů, takže mnozí ho odmítají jíst, aby nepřibrali na váze. Ale když jste přestali jíst chléb, můžete se připravit nejen o chutné, ale také o velmi užitečné jídlo.
Hlavní přísady bílého chleba
Obyčejný bílý chléb se skládá z mouky, droždí a vody a také z některých dalších složek, jejichž složení a množství se může lišit v závislosti na typech tohoto produktu. K pečení se používá jemně mletá pšeničná mouka vyrobená z rafinovaných zrn. Vzhledem k tomu, že hlavní část vitamínů a minerálů je obsažena přesně v otrubách - horní skořápka pšeničných zrn, taková mouka, i když si ve svém složení zachovává tyto užitečné látky, je v malém množství. Přirozeně, po tepelném ošetření, během pečení, je i zbytek vitaminů téměř úplně zničen. To platí zejména pro vitamíny skupiny B a zejména pro kyselinu listovou. Bílý chléb obsahuje hodně škrobu, který vyvolává poruchy trávení a metabolické poruchy, stejně jako výskyt nemoci, jako je cukrovka.
Aby bylo těsto nadýchané, přidávají se do jeho složení droždí, které zajišťuje proces kvašení těsta a tvorbu malých vzduchových bublin, díky nimž je struktura upečeného těsta měkká a houbovitá. Ale kvasnice, i když jsou zdrojem některých esenciálních aminokyselin a biologicky aktivních sloučenin, patří k trophotropním produktům, které zpomalují metabolismus.
Do těsta lze také přidat prášek do pečiva nebo jiné chemikálie, které zlepšují strukturu upečeného těsta, a také trochu soli a cukru. Aby se však zvýšily výhody běžného chleba, používají se různé přísady, takže na pultech obchodů můžete vidět mnoho druhů bílého chleba různých jmen.
Co se používá jako přísada do běžného bílého chleba
Použitím různých přísad lze zvýšit výhody běžného bílého chleba. Když se tedy do těsta zamíchají vejce, zvyšuje se obsah bílkovin a výrazně se zlepšuje chuť. Je pravda, že takový chléb také rychle ztvrdne a neukládá se dlouho - objeví se plíseň. Kromě vajec se do máslového bílého chleba přidává mléko a máslo nebo margarín. Takový chléb chutná lépe, ale nepřináší mu to mnoho výhod.
Otruby se přidávají do některých chlebů, aby se zvýšila nutriční hodnota. To vám nejen umožní zvýšit obsah vitamínů a minerálů, ale také zvýšit množství vlákniny. Konzumace otrubového chleba zlepšuje střevní motilitu, zrychluje metabolismus. Otruby navíc obohacují chuť chleba, čímž je bohatší. Semena a ořechy lze také použít jako přísady, stejně jako sušené ovoce a dokonce i koření.
