Šťavnatý a aromatický vepřový kebab je klasický pokrm pro letní piknik. Čisté kousky masa jsou namočené v marinádě, jejíž obvyklými přísadami jsou ocet a cibule. Vyzkoušejte alternativní recept na marinádu kebabu, abyste získali nové příchutě tohoto tradičního jídla.
Je to nutné
- Pro 50-70 porcí grilování
- - 5 kilogramů vepřového masa;
- - 1 ¼ šálku jablečného octa;
- - 1 ¼ šálku kečupu;
- - 1 ¼ šálku sójové omáčky;
- - 240 ml ananasového džusu;
- - 2 lžíce chilli oleje;
- - 2 lžíce chilli a česnekové pasty;
- 1 3/4 šálku hnědého cukru
- - 1 velká hlava česneku;
- - ¼ lžička kmínu;
- - 2 lžíce kukuřičného škrobu;
- - ¼ sklenici teplé vody;
- - sůl a pepř;
- - špejle / bambusové tyčinky
Instrukce
Krok 1
Jedním z hlavních tajemství dobrého vepřového kebabu je výběr nezbytných kousků - řezů, správné kombinace masa a tuku. Příliš chudé maso bude suché, nebude schopné absorbovat dostatek chuti, nadměrně mastné - velmi těžké jídlo. Skvělý ražniči se získá, když 6 kusů libového vepřového masa nemá více než 2 a ne méně než 1 - mastné. Při nákupu masa na grilování neberte hned 5 kilogramů krčku nebo svíčkové, 2 kilogramy filé, 2 kilogramy ramene a 1 kilogram hrudníku.
Krok 2
Maso nakrájejte na stejné kostky se stranou 3-4 centimetry. Vložte vepřové maso do cedníku, opláchněte, nechte odtéct vodu a poté vepřové maso osušte.
Krok 3
Do misky mixéru nalijte ocet, kečup, sójovou omáčku, ananasový džus (ujistěte se, že neobsahuje cukr), chilli olej a pastu, 1 šálek hnědého cukru, oloupaný česnek, kmín, trochu soli a pepře. Šlehejte marinádu mixérem. Zkuste to na cukr, sůl a pepř. Správně, pokud se vám nelíbí chuť.
Krok 4
Vložte vepřové maso do misky a přidejte kebabovou marinádu. Dobře promíchejte, aby marináda pokryla každé sousto. Zakryjte misku potravinářskou fólií a několik hodin ji vložte do chladničky.
Krok 5
Vyjměte maso z chladničky. Vypusťte marinádu do hrnce. Hoďte kukuřičný škrob teplou vodou. Přidejte marinádu na střední teplotu až do varu, přidejte zbývající cukr a zředěný škrob. Míchejte a vařte marinádu na polovinu.
Krok 6
Navlékněte kebab na špízy. Jsou-li vyrobeny ze dřeva nebo bambusu, namočte je na 20 až 30 minut do vody, aby se od žáru nezapálily. Smažte kebab na grilu nebo grilu a pravidelně ho kartáčujte vařenou marinádou. Tato technika dodá kebabu krásnou křupavou zlatou kůru.
