Koření a koření dodávají nejběžnějším potravinám aroma a bohatou chuť. Kromě toho mají koření léčivé vlastnosti, stimulují metabolické a imunitní funkce těla. Koření však vyžaduje delikátní přístup. Používat je správně je skutečné umění.
Instrukce
Krok 1
Používejte koření velmi opatrně, v malém množství, jinak můžete chuť pokrmu zabít a receptory vnímají pouze přebytek pepře nebo skořice. Koření by mělo jen mírně zdůraznit chuť, přidat pikantnost. Pikantní pokrmy nelze mnohokrát znovu ohřát, začnou chutnat hořce.
Krok 2
Nezapomeňte, že pokud je koření nasekané, rychlost jeho vkládání do misky klesá. To znamená, že potřebujete třikrát méně mletého pepře než stejný pepř, ale s hráškem. Celé koření dodává jemnější aroma než koření mleté.
Krok 3
Nejúčinnějším způsobem, jak koření používat, je ohřívat je na oleji v samostatné pánvi. Olej získává chuť a aroma tohoto koření. Snažte se nepřemoci, celé je zahřejte, dokud neprasknou, a mleté koření zahřejte jen na několik sekund.
Krok 4
Pokud rádi experimentujete s kořením, přidejte pokaždé jednu novou přísadu. Mísu slaně osolte, protože sůl zvyšuje účinek koření. Koření přidávané do salátů a jiných studených jídel vydá svou chuť a vůni až po několika hodinách.
Krok 5
Skladujte koření odděleně od ostatních potravin a vždy na suchém místě. Koření, zejména mleté koření, při nesprávném skladování rychle ztratí svou vůni a stane se bez chuti. Nalijte je z papírových sáčků do dobře uzavíratelných sklenic z tmavého skla. Neuchovávejte nádoby s kořením otevřené. Po roce skladování ztrácí většina koření své léčivé a chuťové vlastnosti.
Krok 6
Nelijte koření přímo ze sklenic, ve kterých jsou uloženy - horká pára z misky se dostane dovnitř a koření může ztratit svoji kvalitu. Vyvarujte se pokušení chlubit se kořením; nejlépe je skladujte na chladném a tmavém místě.
Krok 7
Přidejte do bramborových pokrmů koriandr, kurkumu a asafoetidu. Šafrán, zázvor, kurkuma, černá hořčičná semínka jsou skvělé pro tučné pokrmy. Do fermentovaných mléčných výrobků můžete přidat koriandr, fenykl, zázvor nebo skořici. Do sladkých jídel použijte zázvor, kardamom, muškátový oříšek a šafrán. Káva a čaj získají novou chuť a nádhernou vůni s nádechem zázvoru, skořice nebo kardamomu.
