Sumec je velmi chutná a něžná mořská ryba. Vzhledem k tomu, že má málo kostí, má jeho buničina poměrně volnou strukturu. Dělá dobré kotlety, všechny druhy kastrolů a může být také vyrobeno v těstíčku. Chcete-li správně uvařit tyto mořské plody, potřebujete znát pár tajemství, jinak můžete dostat želé na pánvi.
Sumec v těstíčku
Umyjte kilogram filetu ze sumce ve studené vodě, důkladně osušte ručníkem, potřete pepřem a solí, posypte citronovou šťávou, odložte na marinování asi 30 minut. Alternativně můžete rybu vložit do slaného nálevu (1 lžíci soli na litr vody) alespoň na hodinu. Po tomto postupu bude maso mnohem hustší a během procesu smažení se příliš nerozpadne. Rozkrojte dar moře na porce.
Připravte těsto. Za tímto účelem oddělte bílou z jednoho vejce od žloutku, šlehejte až do pěny. V dalším talíři smíchejte 100 ml vody, sklenici mouky, 60 ml suchého bílého vína, žloutek, sůl a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Když je vše důkladně promícháno, opatrně přidejte našlehaný protein, aby neztratil vzdušnost. Ponořte sumce do těsta, smažte ho na oleji z obou stran, dokud nezačne krásná chutná kůra. Položte vařenou rybu na papírové ručníky, abyste se zbavili přebytečného tuku.
Miska se ukáže jako docela kalorická, bude dobré, když vyrazíte na chuť ryb s ovocem, například hruškami, kiwi, hrozny. Rýže je vhodná jako příloha. Položte sumce do těsta na talíř, položte vedle něj rýži, vše ozdobte plátkem citronu, větví petrželky, plátkem kiwi nebo jiným sezónním ovocem.
Filé ze sumce v česnekovém těstíčku
Můžete také vyrobit jiné těsto. Projděte lisem stroužek česneku, přidejte 150 g majonézy, 2 vejce, 150 g mouky, sójovou omáčku podle chuti, vše dobře promíchejte, podle potřeby rozšlehejte. Nalijte filet ze sumce směsí a nechte stát 1, 5-2 hodiny. Smažte rybu z jedné strany, otočte ji, nalijte zbytek těsta do pánve, vařte pod uzavřeným víkem na mírném ohni asi 10 minut.
Ryby v těstíčku se slaninou
Zkuste to udělat tímto způsobem. Na pánvi osmažte 4 plátky slaniny, dokud nejsou křupavé, vyjměte je štěrbinovou lžící a odložte na talíř. Na papíře smíchejte třetinu sklenice kukuřičné mouky s lžící pšeničné mouky, přidejte pepř, sůl. Rozbijte vajíčko na talíři, ponořte do něj kousky sumce, rozvalte se v mouce. Zahřejte tuk, který zbyl ze slaniny, a smažte v něm mořské plody do zlatova. Rybu vyjměte, položte na pěkný talíř a posypte ji nadrobno nakrájenou smaženou slaninou.
Můžete si připravit originální salát pro sumce v těstíčku. V hluboké misce porazte 3 lžíce. l. jablečný ocet, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, stejné množství medu, sůl. Přidejte nakrájenou mrkev, nakrájenou papriku a znovu promíchejte. Lahodný a lehký salát je připraven.
