Sumci jsou velmi velké ryby, které se vyskytují téměř ve všech největších řekách v naší domovině. Vypadají docela děsivě - velká hlava, dlouhý knír, tělo dlouhé až pět metrů a vážící až tři sta kilogramů. Ale i přes jejich hrozný vzhled je jejich maso šťavnaté a chutné.
Je to nutné
-
- jatečně upravená těla sumce
- sůl
- mrkev
- cibule
- celer
- petržel
- pepře
- Bobkový list
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte vše, co potřebujete k porážení a vaření sumců. Vezměte prkénko, nůž a pánev, kterou potřebujete k dochucení.
Krok 2
Sumec nemá váhy, což je nepochybně jeho hlavní výhoda. Také jí chybí kosti mezi svaly. Proto jen lehce škrábejte nožem na kůži, nemusíte čistit.
Krok 3
Nyní nakrájejte sumce kousek po kousku. Za tímto účelem oddělte hlavu v místě, kde jsou prsní ploutve. Poté proveďte od hrdla po řitní ploutev podélný řez bez poškození žlučníku. Jinak se bublina rozlije a maso bude hořké a bez chuti.
Krok 4
Dále vyjměte všechny vnitřnosti z břicha a očistěte vnitřní stěny od filmu. Chcete-li odstranit hřbetní a pánevní ploutev, je třeba provést řez podél každé ploutve na obou stranách až k páteři.
Krok 5
Potom prsty vytáhněte ploutev z těla. Ale to je vhodné pouze pro malé sumce. Pokud připravujete velkého sumce, nejprve jej vykuchejte a poté sekejte sekáním, které pak bude mnohem pohodlnější dále krájet.
Krok 6
Na vývar oloupejte a nasekejte mrkev, cibuli, celer a petržel. Mrkev a cibuli nakrájejte na kroužky.
Krok 7
Vezměte pánev a naplňte ji vodou. Pamatujte však, že kvalita vařených ryb se zhoršuje při velkém množství vody. Umístěte jej na kamna a zapalte. Přidejte asi jednu čajovou lžičku soli do vody. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Do vývaru hodíme černý hrášek a bobkové listy.
Krok 8
Poté opatrně vložte kousky ryb do vývaru a vařte je po dobu patnácti minut. Nedoporučuje se vařit sumce se silným varem. Během vaření by měla být voda v mírném pohybu, který je charakteristický pro začátek vaření.
Krok 9
Hotové jídlo ozdobte bylinkami a dochuťte malým množstvím olivového oleje.
