Celá rodina shromažďuje u stolu pokrmy zalévající ústa, ale ne všechny jsou schopny vytvořit skutečně útulnou teplou atmosféru. Chcete-li překvapit svou rodinu a zlepšit její náladu, a to i na každodenní oběd nebo večeři, připravte si sumce chutné a neobvyklé.
Sumec v oranžové marinádě
Složení:
- bezhlavý sumec o hmotnosti 1,5 kg;
- 2 pomeranče;
- 1 citron;
- 3 stroužky česneku;
- každý 1/3 lžičky estragon, rozmarýn, bazalka, fenykl a nové koření;
- 3/4 lžičky sůl + špetka;
- 70 ml rostlinného oleje.
Dobře opláchněte, oloupejte sumce a nakrájejte je hluboko do zad v krocích po 3-4 cm. Odšťavněte 1, 5 pomerančů a citronu, promíchejte, dochuťte drceným česnekem, kořením a solí a rozšlehejte. Zbývající polovinu citrusů nakrájejte na tenké kruhy a vložte do rybích zářezů. Marinujte ve vařené omáčce po dobu 20-30 minut, poté vložte do středu dvojité fólie, zabalte a pečte při teplotě 180 ° C po dobu 30-35 minut.
Vyjměte sumce, otevřete zrcadlový papír, ale ne úplně, aby nevytekla šťáva. Nasypte do oleje špetku soli a štětcem jej hojně potřete po celém povrchu jatečně upraveného těla. Vraťte plech na pečení na dalších 5-10 minut, aby získal zlatou kůru.
Pečený sumec se zeleninou
Složení:
- celý sumec o hmotnosti 3–3,5 kg;
- 2 cibule;
- 2 rajčata;
- 150 g 20% zakysané smetany;
- 2 bobkové listy;
- 1/2 polévkové lžíce oregano, černý pepř a muškátový oříšek;
- 1, 5 lžičky sůl;
- rostlinný olej.
Bobkové listy rozemlejte na třecí misce, nalijte je do misky s dalším kořením a solí a promíchejte se zakysanou smetanou. Sumce vykuchejte, obalte 2/3 omáčky zevnitř a 1/3 zvenčí. Cibuli a rajčata nakrájejte na silné půlkruhy. Naplňte břicho ryby polovinou zeleniny a druhou položte na vrch. Umístěte sumce do smyčky do naolejované pekáče a vařte při 180 ° C po dobu 35 minut. Pomocí velmi širokých lopatek jej velmi opatrně přeneste na velkou misku a udržujte tvar.
Sumec v těstě
Složení:
- 4 filety ze sumce;
- 2 cibule;
- 2 mrkev;
- rostlinný olej;
- sůl;
- 2 kuřecí žloutky.
Pro zkoušku:
- 500 g mouky;
- 1 kuřecí vejce;
- 250 ml mléka;
- 10 g suchých droždí;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- 1/2 lžičky sůl;
- 50 g másla.
Zahřejte mléko na 35-40 ° C. Rozpusťte v něm droždí, cukr, sůl a nalijte rozšlehané vejce. Do tekuté hmoty postupně vmíchejte prosátou mouku. Hněteme měkké těsto, přidáme rozpuštěné máslo, přikryjeme čistým ručníkem a necháme 1 hodinu. Oloupejte zeleninu a nakrájejte: cibuli - nožem, mrkví - na struhadle. Smažte je na středním ohni několik minut, dokud nezměknou, odložte stranou a ochlaďte.
Moučkovou kouli rozkrojte na 4 stejné části a rozvalte ji na tenké oválné vrstvy, které jsou o 5–7 cm delší než filé. Položte kousky sumce na tortilly, osolte a rovnoměrně přikryjte smažením. Volné okraje těsta nakrájejte šikmo na proužky. Zabalte je do tvaru pigtailu nebo ryby a z konců vytvarujte trojúhelníkové ocasy. Nechejte upečené pokrmy 15 minut odležet, poté je hojně potřete žloutkem a pečte 40 minut při 180 ° C.
