Saláty ztělesňují mnoho nápadů pro kulinářské kombinace. Jsou připraveny jako předkrm, jako hlavní chod nebo jako dezert. Existuje však taková kategorie salátů, bez nichž je těžké si představit slavnostní hostinu. A Olivier salát je jedním z nich.
Slavný výrobce salátů
Lucien, nejmladší z bratrů Olivierů, se narodil v roce 1838 ve Francii. Chtěl se uplatnit jako kulinářský specialista, odešel do Ruska a v roce 1860 otevřel francouzskou restauraci v centru Moskvy.
Hlavní veřejností, která v té době navštěvovala drahé restaurace, byli obchodníci, kteří neměli vynikající chování, což do jisté míry přispělo ke vzniku salátu.
Restaurace Hermitage, kde Lucien Olivier pracoval jako kuchař, byla známá svou vynikající kuchyní a všichni moskevští labužníci lovili rodinný recept na majonézskou omáčku. Do majonézy byla přidána hořčice a několik tajných koření - toto rodinné tajemství umožnilo Olivierovým předkům vydělat obrovské jmění.
Lucien žárlivě hlídal recept na omáčky před zvědavýma očima a denně připravoval požadované množství obvazu vlastní rukou, zavřený v místnosti bez oken. Bohužel, toto kulinářské tajemství nebylo nikdy vyřešeno a my se nikdy nedozvíme skutečnou chuť legendární omáčky.
Herní majonéza
Počáteční zájem o francouzskou kuchyni se začíná rozplývat, veřejnost již není obeznámena s lahůdkami a ani pikantní omáčka to nezachrání. V obavě ze ztrát a obav o svou pověst se Olivier rozhodl vytvořit zcela nové jídlo.
Filety z lískového oříšku na listech zeleného salátu jsou po okrajích misky opatřeny vařeným jazykem a vrstvami bujónového želé, krků raků a kousků humra. Ve středu této gastronomické nádhery je skluzavka nakrájených brambor s okurkami a plátky vařených vajec, vše posypané majonézou - tak vypadalo jídlo, které se má proměnit ve slavný salát.
Zrození "Oliviera"
Nové jídlo, kulinářské mistrovské dílo, vrátilo restauraci popularitu zpět a „Game Mayonnaise“byla velmi žádaná. Jakmile si Olivier všiml, že obchodník, který si na oběd objednal novinku, smíchal všechny přísady do homogenní kaše a s chutí ji snědl.
Podle myšlenky šéfkuchaře hrály roli dekorace brambory s okurkami a vejci uprostřed jídla, takže takové pohrdání jeho tvorbou Oliviera velmi urazilo. Následujícího dne záměrně smíchal všechny ingredience a naservíroval to na stůl. Lucien očekával od návštěvníků rozhořčení, ale ochotně si snížili jídlo chlebem a požádali o další.
Složité francouzské jídlo se tedy změnilo na ruský salát pojmenovaný po jeho tvůrci. Olivier několikrát změnil recept na salát a přidal buď lisovaný kaviár nebo koroptve. Ale hlavní tajemství koření, které dodávalo omáčce charakteristickou chuť, nikomu neprozradil.
V bohatých domech začali na večeřích podávat salát, osobní kuchaři šlechticů vytvářeli vlastní verze receptů, ale nikdo nedokázal přesně zopakovat Olivierovo mistrovské dílo.
Postupem času byly lískové tetřevy nahrazeny kuřecím masem a klobásou a salát dostal další název „Stolichny“, ale toto je úplně jiný příběh.
