Ashlyamfu je národní pokrm střední Asie, který má kyselou chuť tradiční pro východní země. Tento předkrm je vyroben ze škrobových nudlí, míchaných vajec, zeleniny a pálivého koření.
Ashlamfu v Dunganu
Složení:
- mléko - 80 ml;
- vejce - 5 kusů;
- máslo - 1 polévková lžíce;
- škrob (kukuřice) - 80 g;
- ocet (6%) - 50 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce;
- voda - 700 ml;
- ředkev - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- sladká paprika - 2 kusy;
- rajče - 1 kus;
- česnek - 3 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
- koriandr (suchý) - 1 polévková lžíce;
- špagety nebo natažené domácí nudle - 600 g;
- sůl, zelená cibule - podle chuti;
- kořenící "laza".
Čtyři vejce musí být smíchána s mlékem, solí a rozšlehána. Výsledná kapalina by měla být nalita do horké pánve, dříve namazané máslem. Vaječná směs musí být na obou stranách smažena, aby se z ní vytvořila omeleta. Musí být ochlazena a nakrájena na tenké proužky.
Škrob musí být zředěn ve 400 mililitrech studené vody. Tato kapalina by měla být přivedena k varu a poté do ní přidejte 30 gramů octa a soli. Poté musí být voda se škrobem za stálého míchání vařena ještě asi 10 minut. Vložte zahuštěnou hmotu na talíř vymažený 2 lžícemi rostlinného oleje a vložte do chladničky. Výsledné želé musí být nakrájeno na proužky nebo kostky. Uchovávejte škrobovou dužinu a omeletu v chladničce, dokud není potřeba.
Mrkev, rajčata, ředkvičky a papriky nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi ohřejte 2 lžíce rostlinného oleje a postupně do něj vložte zeleninu. K těmto ingrediencím přidejte rajčatovou pastu, suchý koriandr a drcený česnek. Tato směs by měla být smažena asi minutu a poté nalita tenkým proudem 300 mililitrů vody. Dále je třeba zeleninu dusit asi 5-7 minut. Poté přidejte do pánve rozšlehané vejce. Výsledná omáčka musí být solená, důkladně promíchaná a odstraněná ze sporáku. Když zelenina vychladne, přidejte k ní 20 gramů octa.
Vařte špagety nebo natažené nudle, opláchněte je studenou vodou a položte na talíř. Toto jídlo musí být posypané zeleninovou omáčkou a posypané jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Na jednu stranu položte vedle špaget škrobové želé, na druhou omeletu. Ashlyamfu se podává studený s přidáním koření „laza“.
Kořenící „laza“
Složení:
- česnek - 3 hřebíčky;
- mletá červená paprika - 2 lžíce;
- ocet (zředěný) - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Jemně nasekaný česnek by měl být smíchán s mletou červenou paprikou a zředěným octem. Do výsledné hmoty nalijte rostlinný olej předehřátý na pánvi. Toto koření je buď rozloženo na ashlamf, nebo podáváno v samostatné misce.
