Pilaf není rýžová kaše s masem. Jedná se o tradiční pokrm mnoha orientálních národů a obyvatel arabských zemí. Avicenna také použila pilaf k urychlení zotavení pacientů, protože při jídle je jídlo nasyceno energií. Kazašský pilaf se od ostatních receptů liší tím, že se při jeho přípravě používá sušené ovoce.
Je to nutné
-
- Pro tradiční pilaf:
- jehněčí - 500 g;
- rýže - 500 g;
- tavený tuk - 3 lžíce;
- mrkev - 3 ks.;
- cibule - 3 ks.;
- sušená jablka nebo sušené meruňky - 1 sklenice.;
- sůl
- pepř.
- Pro skládací pilaf v kazašštině:
- jehněčí - 500 g;
- rýže - 600 g;
- mrkev - 3-4 ks.;
- cibule - 3-4 ks.;
- skopový tuk - 3 lžíce;
- sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Umytou a sušenou jehněčí dužinu nakrájejte na velké kousky, nejméně 5–6 cm, cibuli nakrájejte na kroužky, mrkev na proužky. Jehněčí tuk rozpustíme v kotlíku a osmažíme na něm maso a cibuli dozlatova. Přidejte mrkev, pepř, sůl a pokračujte v hnědnutí až do poloviny vaření.
Krok 2
Rýži několikrát dobře opláchněte, dokud nebude čistá voda. Vložte ji do kotle a naplňte vodou v poměru 1: 1, 5. Voda by měla být asi o 1 cm vyšší než hladina rýže. Přidejte teplo a přiveďte obsah kotle k varu. Snižte teplotu a povrch propíchněte na několika místech, aby se tuk zvýšený vodou na povrch rovnoměrně vstřebával do rýže.
Krok 3
Rýži doplňte nakrájenými meruňkami a sušenými jablky. Vařte pilaf, dokud rýže neabsorbuje vodu. Poté kotel přikryjte pokličkou a jídlo vařte dalších 20 minut. Vypněte oheň, omotejte kotel teplou přikrývkou a nechte pokrm strmé po dobu 15 minut. Obsah kotle dobře promíchejte a položte na velký talíř. Posypeme nasekanými bylinkami.
Krok 4
Existuje další odrůda tohoto jídla - kazašský skládací pilaf. Při přípravě rýži opláchněte a namočte na hodinu a půl do osolené vody. Vypusťte cedník a nechte odtéct vodu. Vložte rýži do hrnce, přidejte vodu v poměru 1: 1, 5 a vařte, dokud se úplně neodpaří. Při vaření rýže ji posolíme. Poté, co se voda odpaří, přikryjte hrnec pokličkou a rýži duste dalších 20 minut.
Krok 5
Jehněčí maso nakrájejte na velké kousky a smažte na rozpuštěném tuku do zlatova. Cibuli nakrájíme na kroužky, mrkev nakrájíme na proužky a přidáme k masu. Smažte maso se zeleninou na středním ohni, dokud nezměkne.
Krok 6
Před podáváním pilafu položte rýži na velký talíř - na to - maso a zeleninu. Pokvapkejte zbytky tuku ze smažení masa a posypte nasekanými bylinkami.
