Gruzínská kuchyně je populární po celém světě. Satsivi, satsebeli, pkhali - tato slova jsou známá nejen ruskému uchu. Pikantní, kořeněná, živá, tato kuchyně má fanoušky mezi francouzskými labužníky i kosmopolitními Američany. Kharcho v Gruzii je stejné jako boršč na Ukrajině - každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept a jen ten je ten správný. Někdo vaří kharcho pouze z hovězího masa, někdo zcela správně věří, že jehněčí, vepřové a dokonce i krůtí maso bude stačit. Koneckonců, hlavní věc je technologie. A přesto se klasické kharcho vaří v hovězím vývaru.
Je to nutné
-
- 1 kilogram hovězího hrudí;
- 0,5 kilogramu jehněčího masa;
- 0,5 kilogramu velkých masitých rajčat;
- 0,5 kilogramu cibule;
- 250 gramů rýže;
- 3 litry vody;
- kořeny
- koření.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte a nakrájejte na malé kousky, podlejte studenou vodou a položte na střední teplotu. Chcete čirý vývar, takže před vařením vody musí být odstraněna veškerá pěna.
Krok 2
Vložte jemně nakrájenou cibuli do velkého hrnce s těžkým dnem. Dáme to na oheň a cibuli podusíme na středním ohni a občas přidáme tuk odstraněný z vývaru. Opláchněte jehněčí maso, nakrájejte na střední kousky a umístěte přímo s kostmi na cibuli. Smažte maso na silném ohni.
Krok 3
Odstraňte kousky hovězího masa z vývaru a položte na jehněčí maso a cibuli. Snižte teplotu a maso a cibuli pod pokličkou duste alespoň 15–20 minut.
Krok 4
Do vývaru, ze kterého jste extrahovali maso, přidejte kořeny, mrkev a malou cibuli, přímo do slupky. Cibulové slupky dodají polévce barvu a kořeny přidají další chuť.
Krok 5
Rajčata opařte, oloupejte, nakrájejte na střední kousky, příliš si nedělejte starosti s jejich tvarem, ale snažte se konzervovat šťávu a dejte je na maso. Dusíme dalších 15 minut, dokud rajčata nejsou úplně vařená.
Krok 6
Naplňte vývar a nalijte do masa, cibule a rajčat. Osolte a počkejte, až se vaří. Je čas dát rýži.
Krok 7
Zatímco se rýže vaří, připravte dresink. Nasypte česnek, feferonku a semínka koriandru hrubou solí, dokud se nevytvoří jediná kořeněná a pronikavě vonící hmota.
Krok 8
Snižte teplotu, přidejte směs koření, černý pepř a bobkový list. Vaříme kharcho ještě několik minut a odstavíme z ohně. Podáváme s čerstvým koriandrem a petrželkou.
