U klasického rosolovitého masa se používají hovězí nebo telecí stehna, stejně jako dříky a prasečí stehna. Kosti a pojivové tkáně obsahují velké množství želírujících látek, které jsou tráveny během dlouhého varu. Vývar dokonale ztvrdne a získá se voňavé želé. Pro méně tučné maso vařte krůtí a kuřecí stehna jako rosolovité maso.
Je to nutné
-
- vepřové želatinové maso:
- nohy a stopky - 1 kg;
- libové vepřové maso - 200 g;
- kořen petrželky;
- plátek kořene celeru;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 4 hřebíčky;
- cibule - 1 kus;
- černý pepř - 8 hrášek;
- bobkový list - 2 kusy;
- voda - 2 litry;
- nové koření - 4 hrášky.
- Křenová omáčka:
- voda - ½ šálku;
- ocet 9% - 2 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička;
- kořen křenu - 100 g.
Instrukce
Krok 1
Vepřový aspik Opláchněte všechny komponenty masa budoucího vývaru pod tekoucí vodou. Pečlivě prohlédněte vepřová kýta. Mohou na nich být místa, která nejsou vyčištěna z vlasové linie. Zapalte je přes hořák. Znovu opláchněte.
Krok 2
Vložte paličky, stehna a maso do hrnce. Naplňte studenou čištěnou vodou a zavřete víko. Zapněte hořák na plný výkon, počkejte, až se vývar vaří. Odformujte vytvořenou pěnu a snižte teplotu. Nasaďte víko zpět a pravidelně odstraňujte mastnotu, která se tvoří na povrchu.
Krok 3
Vařte maso na velmi nízkou teplotu varu po dobu 4 hodin. Oloupanou mrkev přidejte do vývaru hodinu před koncem vaření. Opláchněte cibuli vodou a vložte ji do kastrolu, můžete nechat slupku. Dodá vývaru krásný zlatý odstín. Přidejte pepř a bobkový list.
Krok 4
Po uvaření odstraňte veškerý tuk z povrchu vývaru, odstraňte kosti a maso. Vývar přeceďte přes plátno, které položilo dno na velké síto. Uvařenou mrkev odložte stranou, budete ji stále potřebovat a zbytek obsahu přilepeného na látce vyhoďte do koše.
Krok 5
Oddělte maso od kostí. Nakrájejte ho na malé kousky nebo ho nechejte projít mlýnkem na maso, na kterém je nainstalován velký gril. Nalijte napuštěný vývar do hrnce, přidejte zpracované maso a zapalte. Osolíme a vaříme dalších 15 minut.
Krok 6
Připravte si želé formy nebo misky. Nalijte trochu vývaru do spodní části každého z nich. Necháme vychladnout a trochu ztvrdnout. Rozložte plátky vařené mrkve na povrch. Můžete přidat mleté stroužky česneku a krásně nakrájená vařená vejce. Nalijte zbytek vývaru na vrchol. Když želé vychladne ve formách, vložte jej do chladničky, aby se hmota stala želé.
Krok 7
Podávejte studené želé s horkými bramborami, červeným zelím nebo salátem z bílého zelí. Připravte křenovou nebo hořčičnou omáčku.
Krok 8
Křenová omáčka Opláchněte a oloupejte kořen křenu. Nastrouhejte to a zakryjte misku víkem.
Krok 9
Vařte vodu a křen nalijte vroucí vodou. Znovu zavřete víko a nechte stát.
Krok 10
Do vychlazené směsi přidáme ocet, sůl a cukr. Míchejte a podávejte.
