Zkušení kuchaři říkají, že je prostě nemožné zkazit jehněčí maso - samozřejmě za předpokladu, že je maso zvoleno správně. Může být smažené v indickém stylu, předem marinované jogurtem a kořením, nebo vařené, jako je tomu v řeckých tavernách, kde mají rádi tmavé a křupavé maso. Zkuste jehněčí s bylinkami pro francouzskou chuť.
Je to nutné
-
- 2, 3 kg jehněčího stehna;
- 450 g fazolí;
- banda čerstvého rozmarýnu;
- 1 velká cibule
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 3 stroužky česneku;
- 1 sklenice sladkého červeného vína
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte jehněčí obloha. Fazole roztřiďte, opláchněte a namočte do studené vody po dobu 12-24 hodin. Doba máčení závisí na odrůdě. Velké bílé fazole fungují nejlépe s jehněčím masem, ale pokud dáváte přednost červeným fazolím, můžete je také použít. Po namočení vařte fazole ve slané vodě asi hodinu a půl. Vypusťte vodu.
Krok 2
Vezměte jehněčí stehno, odstraňte z masa kůži a přebytečný tuk, důkladně ho opláchněte a osušte papírovými ručníky. Potřete solí. Oddělte malé růžice listů od stonku rozmarýnu, podélně nakrájejte stroužky česneku. Jehněčí propíchněte nožem a do otvorů umístěných 2–3 cm od sebe střídavě vkládejte rozmarýnové rozety a kousky česneku. Zkuste bylinky nalepit rovnoměrně - nejen dodají chuť, ale slouží také jako ozdoba hotového pokrmu.
Krok 3
Položte maso na plech, zalijte ho sklenicí sladkého červeného vína a vložte na hodinu a půl do trouby. Plech na pečení občas vyjměte a jehněčím nalijte šťávu a víno. Připravenost masa lze zkontrolovat propíchnutím dřevěnou třískou. Pokud se uvolní růžová šťáva, je jehněčí maso ve stavu střední připravenosti, pokud je šťáva průhledná, maso se úplně smaží. Přeneste jej do předehřáté misky a vložte na teplé místo.
Krok 4
Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Na pánvi rozpálíme máslo, vložíme do něj cibuli a za míchání dřevěnou špachtlí ho orestujeme do světle hněda. Přidejte do pánve rajčatový protlak a fazole. Vše důkladně promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Krok 5
Vložte fazole do rajčatové omáčky na plech, kde se grilovalo maso. Pokud je na něm příliš mnoho maziva, vypusťte trochu. Protřepejte plech na vysoké teplotě, aby se tuk zahřál, promíchejte a zahřejte všechny přísady. Plech můžete na několik minut vložit do předehřáté trouby. Jehněčí položte na talíř, dušené fazole rozložte v omáčce a podávejte ozdobené větvičkami čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Podávejte smažené nebo pečené brambory a zelený salát zvlášť.
