Pravý řízek vůbec není nasekaný řízek. Jedná se o tenký kousek dobrého masa, smažený podle všech pravidel. Samotné německé slovo schnitzel o tom říká: je odvozeno od slovesa schnitzen - řezat.
Je to nutné
-
- 400 g telecího masa
- vepřové maso
- skopové maso
- kuřecí nebo krůtí prsa;
- 100 g másla nebo rostlinného oleje;
- 4 lžíce. l. strouhanka nebo mouka
- nebo drobky čerstvého bochníku;
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vezměte maso bez pruhů a filmů. Opláchněte to a nechte vodu odtéct. Kus osušte ubrouskem nebo ručníkem. Poté nakrájejte přes vlákna na 3 nebo 4 tenké plátky. Je-li to nutné (pokud ještě nějaká pojivová tkáň zbývá), mírně podřízněte žíly, aby se během smažení nezmenšily.
Krok 2
Každý vykrojený řízek zakryjte igelitovým sáčkem a v případě pochybností o kvalitě masa jej jemně vyklepejte kladivem nebo rukojetí velkého nože. Není nutné maso bít, pokud je pro řízek zvolena nejlepší část hovězího masa (svíčková, filé).
Krok 3
Blokujte všechny připravené řízky papírovou utěrkou na obou stranách, aby vlhkost nesnižovala teplotu oleje během smažení. Nalijte chléb do talíře - krekry, mouku nebo rozdrobenou dužinu.
Chléb by neměl být příliš měkký, jinak by se slepil a nerozpadal se. Je lepší kůru před sekáním rozřezat, poté dužinu bochníku nakrájet v kuchyňském robotu (mixéru), nastrúhat nebo rozdrobit rukama. Ponořte plátky masa do chleba, nejprve na jedné straně, poté na druhé. Sušenky, mouka, strouhanka by měly rovnoměrně pokrývat celý povrch masa.
Nesolte! Aby maso předem neuvolnilo všechny šťávy a hotové jídlo zůstalo šťavnaté, posypte kousek solí až na samém konci smažení.
Krok 4
Na pánvi rozpálíme olej. Mělo by toho být hodně. Pokud je vaše pánev velká, před smažením do ní přidejte olej. Řízek je téměř smažený. Pouze kousek oleje nepluje, ale leží na dně. Díky velkému objemu vysoce zahřátého oleje povrch masa rychle „utěsní“a přestane ztrácet šťávu.
Vložte řízek do pánve. Smažte vrstvu masa z obou stran po dobu 5-7 minut. Ochutíme solí 2 minuty před koncem smažení. Když je maso křupavé a zlatohnědé, dokončete proces zhnědnutí.
