Haggis je neobvyklá skotská pochoutka, která se tradičně připravuje 25. ledna každého roku, na pamětní den básníka Roberta Burnse. Toto jídlo se obvykle podává s duetem bramborové kaše a rutabagas a poté se přelije velkým množstvím whisky. Haggis připomíná ukrajinskou klobásu nebo ruskou mísu „chůvu“.
Je to nutné
- - 1 citron;
- - 240 ml jehněčího vývaru;
- - 340 g ovesných vloček;
- - 1 lžička sůl;
- - 2 lžičky nové koření;
- - 1 lžička kajenský pepř;
- - 2 lžičky mletý černý pepř;
- - 340 g ovesných vloček;
- - 12 ks šalotka;
- - 4 věci. cibule;
- - 450 g jehněčího tuku;
- - 2 jehněčí ledviny;
- - jehněčí játra;
- - jehněčí srdce;
- - jehněčí plíce;
- - 3 jehněčí jizvy.
Instrukce
Krok 1
Umyjte vnitřnosti jehněčího masa, propíchněte plíce a srdce nožem, vložte do velkého kastrolu naplněného studenou vodou a vařte 30 minut, občas sjměte pěnu. Poté vyjměte játra, nakrájejte na polovinu a jednu polovinu vraťte do kastrolu. Vařte další půl hodiny.
Krok 2
Vezměte jehněčí žaludek. Položte je na stůl a jemně je oloupejte. Poté umyjte zevnitř i zvenčí. Šijte mezery a úzké části silným závitem.
Krok 3
Předehřejte troubu na 175 stupňů, smažte ovesné vločky po dobu 10-15 minut, dokud vločky nezískají zlatý odstín.
Krok 4
Polopečenou část jater nechte projít mlýnkem na maso. Smažte šalotku na pánvi. Poté v mixéru porazte vařené srdce, sádlo, oloupanou cibuli, polovinu jater, oloupané plíce (musíte odstranit všechna černá a tvrdá místa).
Krok 5
Přidejte do směsi černý pepř, nové koření, kajenský pepř, ovesné vločky, sůl a nasekaná játra. Vše dobře promíchejte.
Krok 6
Naplňte žaludek ¾, vytlačte citronovou šťávu, přidejte vývar a nádobu šijte až do konce. Poté vložte do hrnce naplněného studenou vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 2-3 hodiny. V případě potřeby doplňte vodu.
Krok 7
Připravte bramborovou kaši a rutabagy. Jakmile je haggis hotový, vypusťte vodu a jemně ji položte na prázdninový talíř. Ozdobte omáčkou a whisky.
