Živé vizuálně a chuťově, vydatné, vyrobené z jednoduchých a cenově dostupných surovin - to je vinaigrette. Recept na výrobu takového salátu je v Rusku známý po mnoho staletí, ale jen málokdo ví, kde byla vinaigretta poprvé připravena a jaké bylo její původní složení.
Každá rodina připravuje vinaigrettu, často upravuje svůj recept, mění jej podle svých vkusových preferencí. Tento salát připravovali naše matky a babičky, ale nikdo nikdy nepřemýšlel o jeho historii původu. Kde tedy začala vinaigretta poprvé? Odpověď na tuto otázku musíte hledat jak v historických pramenech, tak ve složení pokrmu.
Co je to vinaigrette
Jedná se o zeleninový salát, který lze dochutit různými omáčkami. Je snadno připravitelný, cenově dostupný, nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti, dokonce ho může vařit i začínající žena v domácnosti. V Rusku se nejčastěji používá následující složení vinaigrette:
- brambory,
- mrkev,
- řepa,
- cibule,
- hrášek,
- zelí,
- okurky.
V jiných zemích do něj lze přidat další přísady - vařené kuřecí nebo křepelčí vejce, houby, mořské plody nebo vařené, uzené klobásy, maso nebo dokonce solené nebo nakládané sledě.
V Rusku se takový salát stal populárním v 19. století, a to jak u šlechty, tak u chudých. Ve druhé kategorii to bylo považováno za slavnostní pokrm a v bohatých domech se připravovalo v den příjezdu drahých hostů, kteří chtěli překvapit, a přidali k němu neobvyklé přísady.
Historie vzhledu jídla
Když odpověděli na otázku, kde poprvé začali připravovat vinaigretu, vždy vyvstává kontroverze. Jeho název je francouzského původu a doslovně se překládá do ruštiny jako „ocet“. Na základě toho lze předpokládat, že salát byl nejprve připraven Francouzi.
V některých historických pramenech anglického původu je zmínka o podobném pokrmu, ale seznam jeho složek zahrnuje solené ryby a vypadá spíše jako ruský „sleď pod kožichem“.
O vinaigretě dokonce existuje legenda. U soudu Alexandra I. byl údajně francouzský kuchař. Jednou byl přítomen při přípravě neobvyklého pokrmu v odlehlé části Ruska. Jak se tam francouzský císařský dvůr dostal, legenda nevysvětluje. Když kuchař viděl, že je zeleninový salát dochucený octem, vykřikl vinaigre, a tak se objevil i název pokrmu.
Který z těchto příběhů je pravdivý a který je fikce - kuchaři i historici se o tom hádali a budou se dohadovat. Ale v mnoha francouzských a anglických kulinářských zdrojích se tento salát nazývá ruský.
Krok za krokem klasický recept na výrobu vinaigrette
K přípravě klasické vinaigretty budete potřebovat vařenou řepu, brambory a mrkev, plechovku zeleného hrášku, nakládané nebo nakládané okurky, zelí a cibuli.
Doporučuje se vařit zeleninu odděleně od sebe, před řezáním vychladnout. Je lepší je nakrájet na kostky stejné velikosti. Podíly brambor, mrkve a řepy jsou jedna ku jedné, to znamená, že by měly být rovnoměrně rozděleny.
Zelí se umyje, okurky se nasekají na proužky nebo kostky, jako je zelenina. Totéž se děje s čerstvou cibulkou. Šťáva se opatrně vypustí z hrnce. Připravené ingredience vinaigrette jsou spojeny ve velké nádobě a jemně promíchány. Salát je připraven k oblékání.
Jako obvaz pro klasický vinaigrette se používá voňavý nerafinovaný olej ze slunečnicových semen. Zda přidat do vinaigretty ocet, je otázkou vkusu.
Úprava vinaigretty je snadná. Místo konzervovaného zeleného hrášku můžete do salátu dát fazole. Vařené kuřecí maso z něj učiní více uspokojivé, nakládané nebo solené ryby jej zesílí, pokud jde o chuť, a černý mletý pepř učiní vinaigretu pikantní.
Výhody a poškození vinaigrette
Obsah kalorií vinaigretového salátu je nízký - jen o něco více než 100 kcal na 100 gramů. Může ji bezpečně jíst alespoň každý den ti, kteří sledují postavu nebo se snaží zhubnout. Můžete jej však naplnit pouze rostlinným olejem - může to být vysoce rafinovaný olivový nebo slunečnicový produkt.
Vinaigretta má mnoho užitečných vlastností. Díky látkám, z nichž jsou složeny, má blahodárný účinek na
- vize - karoten,
- myšlení je glutamát,
- střeva - vláknina,
- imunita - kyselina mléčná,
- cévy a srdce - vitamin P, C.
Řepná šťáva a buničina pomáhají snižovat kyselost žaludeční šťávy, čistí krevní cévy. Unikátní složení klasické vinaigretty je zárukou ochrany těla v období respiračních onemocnění a chřipky. Salát se doporučuje pro žaludeční vředy, ale pouze pokud snížíte množství okurky a zelí v jeho složení.
Navzdory působivému seznamu užitečných vlastností vinaigrette má také kontraindikace. Jíst takový salát se nedoporučuje diabetikům, pacientům s osteoporózou, těm, u kterých byla diagnostikována urolitiáza, kolitida nebo gastritida, a jsou alergičtí na složky misky.
Pravidla a trvanlivost vinaigrette
Nedoporučuje se vařit velké porce vinaigrette. I v chladničce může být takový salát skladován maximálně 18-20 hodin. Patří k rychle se kazícím pokrmům, a pokud vinaigretta po uvaření stála několik hodin, můžete ji jíst až po ujištění, že se nezhoršila.
Vinaigreta zbývající po večeři by měla být umístěna do nádoby s těsným víkem a vložena do chladničky. Salát nelze skladovat v mrazáku - zelenina zmrzne a po rozmrazení dodá bohatou šťávu, zjemní a nebude chutná.
Kromě toho doba skladování vinaigretty závisí na jejím složení. Pokud je do salátu přidáno maso nebo ryba, bude po několika hodinách nepoužitelný. Některé druhy obvazu také výrazně zkrátí trvanlivost vinaigrette. Patří mezi ně majonéza, mléčné výrobky a ocet.
