Z hlediska moderní dietetiky je sádlo i přes vysoký obsah kalorií cenným potravinářským výrobkem. Tuk obsahuje celý komplex vitamínů, minerálů, nasycených a nenasycených mastných kyselin nezbytných pro normální fungování těla. Správně solená slanina je navíc skvělým zdrojem energie a neuvěřitelně chutným občerstvením.
Solení sádla je zodpovědný proces, který vyžaduje zvláštní pozornost vůči původnímu produktu. Homogenní nebo masité vepřové sádlo je považováno za vysoce kvalitní, pouze pokud je možné ho snadno propíchnout nožem. V případě, že špička nože vstoupí do tuku ne hladkými, ale trhavými pohyby, znamená to, že výrobek obsahuje velké množství žil a po solení bude tuk příliš tvrdý.
Je možné urychlit proces solení sádla, pokud nakrájíte plátek na samostatné talíře - tato metoda se ospravedlňuje, pokud tloušťka kusu přesahuje 6-7 cm. Odborníci na přípravu sádla však tradičně dávají přednost solení celý plátek, proto je uveden počet ingrediencí v receptech solení s ohledem na tuto vlastnost … Nebojte se přesolit - sádlo absorbuje přesně tolik soli, kolik potřebuje.
Před solením slaniny musíte připravit suchou a čistou nádobu ze skla nebo plastu, ve které bude hotový výrobek uložen. Nejchutnější sádlo se získá, když nahradíte obyčejnou sůl kamennou. Kilogram sádla bude vyžadovat asi 4 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 2 lžičky. červená paprika, 2-3 rozdrcené bobkové listy, nový hrášek, koření podle chuti.
Malé množství solicí směsi se umístí na dno nádoby, na ni se položí kousky slaniny, zbytek směsi se přidá nahoře. Kdo dává přednost solené sádle s kořeněnější chutí, může přidat čerstvé plátky česneku. Je však třeba mít na paměti, že sádlo s česnekem má o něco kratší trvanlivost a aby se zabránilo znehodnocení, mělo by se skladovat pouze v mrazáku.
První den po solení sádla by měl být výrobek v místnosti, kde je udržována pokojová teplota - to mu pomůže důkladně nasáknout chuť koření. Následujícího dne se slanina vyjme do chladničky nebo vyjme na chlad. Výrobek je připraven k použití třetí den: směs okurky se oškrábe špičkou nože, slanina se nakrájí na plátky.
