Na konci léta se v lese objeví houby a lidé tam spěchají sbírat zdravé chutné lišky, medové houby nebo hříbky. S radostí se smaží s bramborem nebo vařeným myceliem. A abyste se v zimě nechali hýčkat, jsou zbývající houby sušené, zmrazené nebo solené.
K solení hub se používají hlavně nádoby, vědra a kádinky. Nejprve je třeba houby opláchnout (můžete to udělat přímo ve vaně tak, že tam napijete trochu vody, zvláště je-li jich hodně) a zkontrolovat červivost. Vybírají houby silné a jiné než červy.
Je lepší okamžitě odříznout velké nohy a ponechat pouze klobouk. Dále byste měli třídit a třídit podle typu a velikosti (pokud jste je shromažďovali v řadě). Malé houby se solí celé a velké se krájí.
Doma se moření hub provádí obvykle dvěma způsoby - studeným nebo horkým. Která z těchto metod je lepší, je na vás.
Způsob solení za studena
Vezměte si čisté a hlavně čerstvé houby. Dobře je opláchněte, v případě potřeby nakrájejte na menší kousky a vložte je do čistého kbelíku nebo vany. Posypte každou vrstvu hub solí, v poměru: na jeden kbelík - jednu sklenici soli (velkou). Poté kbelík nebo vanu zakryjte gázou, na kterou položte talíř s malou hmotností.
Gáza by měla být měněna každé tři dny po dobu 3 týdnů. Umístěte houby na chladné místo, jehož teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů, jinak by mohly zkysnout a kvasit.
Po dvou týdnech vložte houby do samostatných čistých nádob a zavřete je pravidelným víkem. Banky lze umístit do chladničky nebo sklepa na měsíc a půl. Při této metodě solení mohou být houby skladovány po dobu 2 let a uchovávají si všechny své užitečné látky.
Způsob solení za tepla
Tato metoda je vhodná pro suché houby, stejně jako pro houby, které nejsou příliš čisté. Houby roztřiďte, umyjte, oloupejte a nakrájejte na velké kusy, je-li to nutné, poté je naplňte vodou a přiveďte k varu. Zároveň nezapomeňte na pěnu, pravidelně ji odstraňujte. Vařte houby po dobu pěti minut, okamžitě je vyhoďte do cedníku. Nechte tekutinu odtéct a vložte do hrnce, posypte solí, přidejte všechny druhy koření (pepř, bobkový list, sušené byliny - bazalka, petržel).
Nádobu s houbami přikryjte tvarohem a položte na ni vážený talíř. Nechejte v chladničce 1-2 měsíce. Teplota - od 0-6 ° C, pokud je vyšší, pak solanka zčerná, houby v ní se zhorší.
Pokud bylo nasbíráno hodně hub a nemáte čas je zpracovat ve stejný den, rozložte je na noviny v jedné vrstvě. Tímto způsobem se nezkazí přes noc a můžete je řešit další den.
