Uzená slanina, která omamně voní na pultech trhů nebo obchodů, způsobuje silné slinění a zvýšenou chuť k jídlu. Kouření vepřového sádla doma je ještě vzrušující proces - hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla předběžného solení, aby produkt získal úžasnou chuť a barvu.
Suché a mokré solení
Pro solení sádla suchým způsobem, což je nejjednodušší, vezměte velké kousky slaniny, dřevěnou (smaltovanou) hlubokou nádobu, sůl a koření podle chuti. Důkladně opláchněte slaninu a podle potřeby ponechejte kůži, nakrájejte ji na malé kousky a každou z nich potřete směsí koření a soli. Na dno nádoby nalijte vrstvu soli (2–3 cm vysoké), na ni co nejtěsněji a nejtěsněji položte kousky slaniny, slaninu utlačte a zatlačte dolů. Nádobu umístěte na chladné a suché místo na sedm až osm dní a během této doby ji pravidelně otvírejte, aby se solené kousky proměnily. Po týdnu slaninu vyjměte, dobře ji otřete ubrouskem a kouřte ji studenou nebo teplou.
Nemastěte sádlo v dřevěné nádobě z borovice - uvolní se pryskyřice, která zkazí kvalitu sádla.
Chcete-li solit sádlo mokrou metodou, vezměte velké kousky slaniny, 10 g cukru, 100 g soli, 1 litr vody a koření podle chuti. Nalijte vodu, sůl a cukr do malého hrnce, vařte na středním ohni a ochlaďte na pokojovou teplotu, poté nalijte solanku do dřevěné nebo smaltované mísy. Umístěte kousky slaniny do této nádoby tak, aby byly zcela pokryty solankou, a položte na ni útlak. Nádobu umístěte na pět až sedm dní na chladném a suchém místě - pokud ji skladujete v chladničce, prodlužte dobu solení o další čtyři až pět dní. Po uplynutí doby použitelnosti důkladně opláchněte každý kousek, abyste odstranili sůl, slaninu osušili a začali ji kouřit.
Kombinované solení
Pro kombinované solení aplikované na velké kusy sádla vezměte sádlo, 2-3 litry vody, 50 g cukru, sůl, koření, větve jalovce a kameny. Opláchněte dřevěnou nádobu vodou, položte jalovce na její dno a přitlačte je horkými kameny - nádoba bude dezinfikována a odstraněny všechny cizí pachy. Slaninu potřete solí ze všech stran, vložte do hustých vrstev na dno nádoby, zatlačte na ně tlakem a vložte na chladné a suché místo na šest až sedm dní. Čas od času kousky obracejte, aby se rovnoměrně solily. Vařte vodu se solí a cukrem v kastrolu, poté přeceďte přes kousek tenkého plátna a ochlaďte.
Filtrace solanky se doporučuje zejména při přípravě sádla ke kouření v přírodních podmínkách nebo na dlouhou cestu.
Nalijte sádlo do nádoby s výsledným roztokem a nechejte jej pod tlakem solit dalších deset až patnáct dní. Když se na povrchu solanky objeví pěna, odstraňte kousky slaniny, důkladně je opláchněte, vypusťte kapalinu a znovu ji povařte, přidejte dalších 100 g soli do solanky a ochlaďte ji na pokojovou teplotu. Potom znovu nalijte sádlo pevně zabalené v dřevěné nádobě s osvěženou solankou, počkejte několik hodin a začněte kouřit slaninu teplou nebo studenou. Předběžné solení umožní, aby si sádlo dlouho udrželo svou chuť, aniž by se kazilo.
