Většina receptů na moření okurek obsahuje ocet, ale je docela možné nakládat okurky bez této přísady a nahradit ji kyselinou citronovou. Abyste skončili s lahodným občerstvením, je důležité to s tímto doplňkem nepřehánět.
Okurky nakládané s kyselinou citronovou chutnají jemněji a necítí po octě. Kyselina neovlivňuje trvanlivost obrobku, produkt lze skladovat tak dlouho jako marinády na bázi octa.
Pokud jde o množství kyseliny citronové, které musíte do sklenice dát, může se lišit v závislosti na vašich preferencích chuti. V průměru je však na litr marinády zapotřebí 0,5 až 1 čajová lžička této přísady (5-7 gramů). Je důležité si uvědomit, že takové množství kyseliny citronové se přidává do marinády, nikoli do nádob na zeleninu. Faktem je, že při nakládání okurek má nádoba dobře utlačená ovocem 350 až 400 ml marinády, a pokud je kyselina aplikována přímo na nádobu, bude hotový obrobek pravděpodobně příliš kyselý.
Jak nakládat okurky s kyselinou citronovou
Složení na litrovou nádobu:
- 500-700 gramů okurek (vše závisí na velikosti ovoce);
- koprový deštník;
- třešňový list;
- 2 stroužky česneku;
- Bobkový list;
- 3-4 hrášek černého pepře;
- 1/2 křenového listu;
- jeden litr vody;
- 1, 5 lžíce cukru (lžíce);
- 1, 5 lžíce soli (lžíce);
- 5-7 gramů kyseliny citronové.
Postup:
- Namočte okurky do ledové vody na 3-4 hodiny (tato položka je nutná, pokud potřebujete získat husté křupavé okurky). Souběžně s tím připravte nádobu - umyjte plechovky sodou nebo hořčicí, dobře je opláchněte.
- Na dno nádoby dejte deštník kopru (pokud máte rádi pikantnější okurky, pak množství kopru zdvojnásobte nebo ztrojnásobte), křenový list, vavřín, třešeň (lze nahradit dubovým listem), česnek, černý pepř. Odřízněte špičky okurek. Naplňte nádobu zeleninou co nejtěsněji.
- Vařte vodu a nalijte vroucí vodu do nádoby se zeleninou. Zakryjte nádobu víkem a nechte 10 minut.
- Po stanovené době vypusťte vodu, poté naplňte nádobu novou dávkou vroucí vody, znovu ji zakryjte a nechejte 5-7 minut.
- Po druhém napaření vypusťte vodu do hrnce, kde budete připravovat marinádu. Přidejte množství vody na litr. Přidejte sůl, cukr, kyselinu citrónovou, směs přiveďte k varu a nalijte ji do nádoby s okurkami. Sklenici stočte se sterilizovaným víčkem a nechejte úplně vychladnout. Pro další sterilizaci můžete obrobek zabalit, ale není to nutné.
