Pekingské zelí, také známé jako čínské zelí, má bledé, světle zelené jemné listy s ostrými širokými bílými žebry, shromážděné v napnuté, podlouhlé hlavě zelí. Chuť tohoto zelí je jemná, jemná a lehce sladká, kombinuje se s masem, drůbeží, zeleninou. Teplé i studené pokrmy se připravují z čínského zelí.
Jak připravit čínské zelí na vaření
Vezměte hlavu čínského zelí a odstraňte vrchní listy a zbavte se zažloutlých nebo uschlých listů. Zelí podélně rozkrojte na polovinu. Opláchněte a důkladně osušte.
Chcete-li to nacpat, nakrájejte pouze spodní čtvrtinu a zbývající hlávku zelí rozeberte na listy. Jinak horní polovinu znovu rozkrojte na polovinu, ale nakrájejte ji podélně a jemně. Spodní část podélně rozkrojte na čtvrtiny a tvrdé dno šikmo rozřízněte. Odstraňte tuhá žebra a nakrájejte také listy. Zelí je připraveno k vaření.
Vyberte si čerstvé a pevné, těžké zelí bez listí a plísní. Malé černé skvrny na listí jsou pro čínské zelí normální.
Co lze vařit z čínského zelí
Lahodné čerstvé rohlíky se získávají z jemných listů čínského zelí, můžete do nich také zabalit náplň a vařit jako plněné zelí dušené v rajčatové omáčce.
V Koreji se horké kimči vyrábí ze strouhaného zelí. Za tímto účelem se několik šálků drcených listů nalije lžící horké sambal omáčky, třemi lžícemi rýžového octa, 3-4 nasekanými stroužky česneku a špetkou soli. Kimchi se míchá, nechá se přes noc v chladničce a poté se podává.
Čínské zelí můžete skladovat několik týdnů v chladničce, pokud neumyté zelí zabalíte do plastu a vložíte do zeleninové sekce.
Čínské zelí můžete vařit stejným způsobem jako bílé zelí - vařte, přidávejte do kastrolů a polévek, ale výrazně zkraťte dobu vaření, protože listy čínského zelí jsou jemnější. Přidejte do zeleninových salátů nastrouhané zelí, abyste získali příjemnou šťavnatou strukturu a lehké skřípání zubů.
Pekingské zelí lze zmrazit blanšírováním listů ve vroucí vodě.
Pekingské zelí je běžnou složkou čínských závitků a palačinek. Je umístěn v náplni spolu s krevetami nebo kuřecími kousky, rýžovými nudlemi a jemně nakrájenou mrkví. Pokud dáte čínské zelí do libového kuřecího nebo masového vývaru a mírně ho zahřejete, získáte lahodnou nízkokalorickou polévku.
Pokud smícháte zelí s vařenou rýží, nasekanou cibulí, drceným česnekem, sezamovým olejem a vločkami červené papriky a pak pečete v troubě předehřáté na 170 ° C, dostanete lahodný vegetariánský kastrol.
