Lahodné a výživné zelné rolky podle tradičního receptu potěší celou vaši rodinu. K jejich přípravě můžete použít nejen listy bílého zelí, ale také zelí Savoy nebo Peking, listy řepy a špenátu, listy hroznů a dokonce i listy divokého česneku. Můžete si připravit náplň na zelné rolky z různých druhů masa, zeleniny, ořechů, tvarohu, hub, luštěnin a dokonce i ze sušeného ovoce.
Je to nutné
-
- Pro plněné zelí:
- bílé zelí - 1 kg;
- mleté maso - 500 g;
- rýže - 100 g;
- vejce - 1 ks.;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- sůl - 1 lžička
- Pro omáčku:
- voda - 200 g;
- rajčatová pasta - 2 lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- zakysaná smetana - 200 g;
- sůl - 0,5 lžičky
Instrukce
Krok 1
Vložte 300 ml vody do malé pánve a přiveďte ji k varu. Když se tekutina vaří, rýži roztřiďte a opláchněte, poté ji nalijte do vroucí vody a soli (0,5 lžičky soli). Vařte rýži patnáct minut a snižte teplotu na minimum. Poté jej otočte do cedníku, aby vypustil vodu, a mírně vychladne.
Krok 2
Hlavním tajemstvím výroby lahodných zelných rolí je schopnost správně připravit zelné listy. To lze provést jedním z následujících způsobů.
1. Nejběžnějším způsobem přípravy zelných listů je vaření. Vezměte třílitrový kastrol, nalijte do něj jeden a půl litru vody a přiveďte k bodu varu.
• Ponořte zelí do vařené kapaliny na 5-6 minut (nejprve můžete odříznout pahýl), poté jej odstraňte vidličkou na maso a odstraňte 3-4 vrchní listy. Ponořte hlávku zelí zpět do vroucí kapaliny. Postup opakujte, dokud listí zelí nedojde.
• Vložte hlávku zelí do vroucí vody, přikryjte ji a vařte 10-12 minut, snižte plyn. Poté opatrně vyjměte hlávku zelí do velké nádoby, nechte ji mírně vychladnout a rozložte ji na samostatné listy.
• Vezměte hlávku zelí a ze strany stonku ji odřízněte třetinu. Zbytek hlávkového zelí opatrně položte do převařené vody (nakrájejte). Poté pánev zakryjte víčkem a nechejte půl hodiny stranou. Poté vyjměte hlávku zelí a rozložte ji na samostatné listy.
• Rozdělte hlávku zelí na jednotlivé listy. Ponořte 3-4 listy do vroucí vody po dobu 4-5 minut.
2. Zelné listy můžete připravit také pomocí trouby. Za tímto účelem rozdělte zelnou hlavu na samostatné listy a zabalte každý z nich do fólie. Předehřejte troubu na 170 - 180 stupňů a listy na ni vložte na suchý plech na 5-7 minut.
3. Mikrovlnná trouba také pomůže při přípravě zelných listů. Vložte zelnou hlavu do malé skleněné mísy (bez vody) a mikrovlnné trouby po dobu 5-6 minut při 800-900 wattech. Poté jej okamžitě ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Odstraňte horní listy (2–3) a hlávku zelí vložte zpět do mikrovlnné trouby. Opakujte, dokud nedojde hlávka zelí.
4. Můžete si připravit zelné listy a použít mrazák. Vezměte igelitový sáček, vložte do něj zelnou hlavu a uvolněte přebytečný vzduch a vložte jej na jeden den do mrazničky. Potom rozmrazte bez vyjmutí z vaku a rozložte na jednotlivé listy.
Krok 3
Zkontrolujte připravené listy zelí, zda nemají tvrdé žíly. Pokud existují, odřízněte je nožem nebo je odražte speciálním kladivem. Jemně, aby nedošlo k poškození, rozložte hotové listy na ručník a vypořádejte se s náplní.
Krok 4
Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Vezměte malou pánvi, nalijte do ní slunečnicový olej a zahřejte jej. Jemně nakrájejte cibuli a smažte do zlatohněda, poté přidejte mrkev, nastrouhanou na jemném struhadle a zeleninu smažte na mírném ohni další 2-3 minuty. Poté je zkombinujte s mletým masem, přidejte vychlazenou rýži, vejce, sůl a vše důkladně promíchejte.
Krok 5
Začněte formovat zelí. Chcete-li to provést, vezměte zelný list a na vnitřní stranu dejte mleté maso, zakryjte náplň řapíkem listu a otočte boční části přes něj, pak obalte horní část. Obdržíte plněnou zelnou rolku.
Krok 6
Po položení několika zelných listů na dno jemně složte vytvořené zelné závitky do hrnce.
Krok 7
Zbývá připravit omáčku, ve které budou dušené zelí. Na pánvi, na které se smažila zelenina, smíchejte rajčatový protlak, zakysanou smetanu, mouku, rostlinný olej, sůl, přidejte vodu a důkladně promíchejte. Směs za stálého míchání zahřejte na teplotu varu a v hrnci ji přelijte zelím. Vařte zelí na mírném ohni se zavřeným víkem po dobu 40 minut. Poté vypněte plyn a nechejte je trochu déle stát (5–10 minut).
