Ti, kdo slyší slovo „narsharab“poprvé, mohou mít asociace s něčím exotickým a vzdáleným. A toto je lahodná omáčka ze semen granátového jablka. Může být vyroben doma; to nevyžaduje speciální vybavení a vzácné výrobky.
Narsharab má silnou strukturu a bohatou chuť. Název dostal podle turkického vína „Nar Shar“. Je velmi populární ve východních zemích, kde se používá téměř ke všem pokrmům.
Recept
Podle klasického receptu je tato omáčka vyrobena z plodů divoce rostoucího stromu granátového jablka, ale můžete si koupit pravidelné granátové jablko a dát tu správnou chuť pomocí koření. Před vařením narsharabu musíte pamatovat na to, že se jedná o dlouhý a pracný proces, ale i jemní labužníci ocení tuto omáčku.
Podle klasického receptu jsou hlavním produktem pro výrobu omáčky zrna granátového jablka. Mohou však být nahrazeny šťávou z granátového jablka, která se prodává ve skleněných lahvích. Je důležité si uvědomit, že nektar z tetra balíčku k tomu není vhodný!
K přípravě 1 litru omáčky budete potřebovat:
- 4 kg zrn;
- cukr;
- sůl;
- koření.
Koření se vybírá podle chuti; dodává omáčce zvláštní jemnost a vůni. Může to být koriandr, bazalka, skořice, nové koření, hřebíček, sušené byliny a muškátový oříšek. Nemusíte rozumět kořením, ale přidejte pouze 1–2 koření. Nezbytnou přísadou je cukr, který pomůže prodloužit trvanlivost omáčky o několik týdnů. Další funkcí vaření je výběr jídel. Pánev by měla být vyrobena z nerezové oceli, jiné materiály mohou reagovat na kyselinu granátového jablka.
Při přípravě omáčky musí být zrna nalita do hrnce a vložena na mírný oheň, hnětena dřevěným posunovačem, aby kosti zbělely. Poté hmotu přeceďte přes plátno a znovu zapalte asi na 2 hodiny, aby se hmotnost snížila o 1,5–2krát. Abyste se ujistili, že je hotovo, musíte ochladit lžíci omáčky a zkontrolovat konzistenci. Pokud je hustá, jako tekutá zakysaná smetana, je obvaz připraven. Pokud ne, je třeba hmotu ještě povařit. Koření a cukr se přidávají 10-15 minut před vypnutím ohně a sůl se přidává pouze do ochlazeného narsharabu.
Vaření aplikace
Ve východních zemích se narsharab přidává téměř do všech pokrmů. Lze jej použít jako marinádu, koření na samsu a těstoviny a lze jej nalít na hotová kuřecí, masová a rybí jídla.
V Ázerbájdžánu je zvykem namáčet matnakash, čerstvý chléb, do omáčky z granátového jablka a dochucovat ním hovězí a jehněčí maso. Narsharab se také připravuje v Turecku, ale do něj se nepřidává sůl a koření. Turci oblékají mořské plody, ryby a saláty omáčkou. Exotickou omáčku lze použít jako marinádu. Maso se stává velmi šťavnatým a měkkým a hotový kebab se získává s kořeněnou notou.
I přes neobvyklou chuť a chutný vzhled narsharabu byste jej neměli zneužívat. V omáčce je mnoho kyselin, které dráždí žaludek a ovlivňují zubní sklovinu, takže je lepší jíst obvaz z granátového jablka s mírou.
Nikdo neodolá masovým pokrmům s omáčkou z granátového jablka. Lidé s peptickým vředem, pankreatitidou, gastritidou a střevními chorobami se budou muset takového jídla vzdát. Během těhotenství a laktace je lepší upustit od užívání narsharabu.
