Maso je jedinečný produkt, který lze kombinovat s téměř jakoukoli přílohou, a proto z něj lze připravit velké množství nejrůznějších pokrmů. Zvláštní gratulace a láska jsou však vždy na straně dušeného masa a pečeného masa.
Dušení je proces, který zahrnuje dvě fáze vaření masa: pečení a následné vaření. Závěrem je, že při smažení jsou vlákna „utěsněna“a nedovolí, aby z masa vytékala šťáva. To udržuje šťavnatost. Poté se maso přenese z pánve na pánev a pod mírným ohněm se pod víkem dusí přidáním vývaru nebo vody. To mu dodává měkkost.
Litinová pánev je nejlepší pro smažení, ale můžete použít jakoukoli pánev.
Nejčastěji se maso dusí spolu s jedním nebo více druhy zeleniny. A nejoblíbenějším „společníkem“masa v této věci jsou brambory.
K přípravě gulášu s bramborami potřebujete 700 g hovězí dužiny, 8 středních brambor, 2 rajčata, 1 cibuli a 1 mrkev, 1 polévkovou lžíci. l. vysoce tučná zakysaná smetana, bobkový list, mletý černý pepř, pár hrášku a sůl podle chuti.
Nejprve musíte maso nakrájet na středně velké kousky a opékat na oleji v litinové pánvi nebo kastrolu. Jakmile maso získá mírný zlatý odstín, měli byste do něj přidat nakrájenou mrkev a cibuli a trochu později rajčata. Po smažení směsi ještě trochu musíte do masa a zeleniny přidat 3 sklenice vody a vše podusit a sejmout víko po dobu jedné hodiny na mírném ohni. Po uvedeném čase přidejte do dušeného masa nakrájené brambory, dušte je s masem do poloviny a dochuťte zakysanou smetanou a přidejte všechno koření a sůl. Poté se jídlo dusí až do úplného uvaření.
Tento recept lze rozšířit přidáním hub k masu a zelenině, které je třeba umístit do hrnce vedle mrkve nebo konzervovaného zeleného hrášku.
Co se týče pečení masa, je také důležité zachovat jeho šťavnatost, a proto je třeba ho vždy „zabalit“do něčeho, například do těsta nebo fólie.
K vaření masa v těstíčku budete potřebovat vepřovou šunku o hmotnosti asi 1,3 kg, 350-400 g mouky, 130-150 g másla, několik větviček estragonu, které lze v případě potřeby nahradit bazalkou, 1 vejce, 2-3 lžíce. l. hořčice, černý pepř a sůl podle chuti.
Vepřové maso by se mělo dobře umýt, osušit ručníkem a svázat provázkem, aby získalo svůj tvar. Tenký kousek lze srolovat. Maso by mělo být namazáno máslem, vloženo do pekáče a odesláno do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu asi půl hodiny, poté musí být otočeno a udržováno v troubě asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba maso vyjmout, osolit, opepřit a nechat hodinu vychladnout.
Zatímco je maso v troubě, připravte si těsto. Těsto se hněte z mouky, měkkého másla, soli a 150 g vody. Měl by být zmačkaný a přidávat mouku, dokud se nepřestane lepit na ruce. Poté je třeba ho vyválit na list, jehož šířka by měla být dvojnásobkem šířky masa a délka by měla být o 20 cm delší než jeho délka. Těsto jemně namažte hořčicí, okraje nechejte čisté a do středu plechu vložte bylinky. Jakmile maso vychladne, musí být uvolněno z provázku, podrobeno zkoušce a pevně zabaleno. Pro přístup vzduchu musíte na „vaku“udělat vidlicí vpichy. Poté musí být obrobek potažen vaječným žloutkem a odeslán do mazané formy.
Doba pečení masa je 40 minut při teplotě asi 200 stupňů. Miska již uvařená a vyjmutá z trouby by měla být zabalena do fólie - to umožní těstu měknout. Asi po půl hodině můžete maso podávat.
