Žádná z hub v kulinářských kvalitách nemůže konkurovat porcini, které zaujímají horní linie v houbové „hierarchii“. Nezáleží na tom, jak je budete připravovat - uvařte bohatou polévku, připravte si voňavé rizoto nebo dušené maso s bramborami, jsou dobré do každého pokrmu. Podle mnoha žen v domácnosti se však žádná z nich nemůže srovnávat se smaženými hříbky, z nichž jeden typ vždy přináší potěšení, nemluvě o chuti.
Je to nutné
- - bílé houby;
- - rostlinný olej;
- - máslo;
- - sýr;
- - koření;
- - cibule;
- - česnek;
- - prkénko;
- - nože;
- - pánev;
- - stewpan.
Instrukce
Krok 1
Přivezli z lesa celý koš hřibů (jiný název pro hříbky) - nepokoušejte se „definovat“vše pro sušení. Zima je zima a potěšit svou rodinu tím, že alespoň jednou za sezónu uděláte vynikající pečeně, je dobrá věc a z kulinářského hlediska je to úplně nepodstatné. Pokuste se poskytnout trofej tichého lovu s nejšetrnějším zacházením: jen otřete klobouky a odstraňte přilnavé listy; nohy - seškrábněte malým nožem, u velkých hub, pokud je to nutné, odstraňte tenkou vrstvu; důkladněji očistěte kořeny. Pokud si najednou všimnete červích děr, nevyhazujte takové houby do koše. Vytvořte silný 20% roztok chloridu sodného, hřib nasekaný na kousky snižte a nechte přes noc. Objeví se larvy a vejce hmyzu a houby lze bezpečně konzumovat. Pokud patříte k podezřelým lidem, myslíte si, že hmyz v houbách je nepochybným důkazem jejich šetrnosti k životnímu prostředí.
Krok 2
Na smažení hříbků si vezměte litinovou pánev. Není nutné říkat, že by to mělo „skřípat“od čistoty. Na letní chatě není vždy možné udržovat kuchyňské náčiní v tomto stavu. Proto před vařením pánev důkladně umyjte a osušte. Zahřejte to na ohni a teprve poté nalijte olej. Je lepší to trochu zabrat - doslova půl centimetru. Ale příliš málo by byla také chyba. Nepoužívejte za studena lisovaný olej. Nejprve při zahřátí ztrácí významnou část svých vlastností v důsledku destrukce polynenasycených mastných kyselin. Zadruhé, má poměrně intenzivní aroma, které není vždy vhodné pro houby.
Krok 3
Nakrájejte hříbky na plátky a začněte smažit. Naše matky a babičky, které často jednaly v podmínkách nedostatku dacha plynu nebo elektřiny, se snažily houby rozsekat na menší kousky a dát vše dohromady do pánve. To poskytlo efekt dušení, ale ne účinek smažení. Pro správný přístup rozložte plátky do jedné vrstvy a v určité vzdálenosti od sebe, aby byly smažené rovnoměrně ze tří stran. Když houby začnou pokrývat svou charakteristickou krustu, otočte je a smažte, dokud nebudou měkké. Poté přidejte sůl. Pokud dochutíte solí dříve, šťáva z hub většinou vychází, tradiční smažení nebude fungovat. To, zda mají být smažené houby dochucovány mletým pepřem, je věcí osobních preferencí. Někteří milovníci lesních trofejí ujišťují, že takto hříbky maximalizují svůj vkus, jiní rychle parry: v žádném případě!
Krok 4
Existuje mnoho variant výše uvedených pokynů. Například přidejte cibuli nebo česnek do hříbků, překvapte členy rodiny kořeněnými houbami, které se bezpochyby stanou vynikajícím občerstvením s některými silnými alkoholickými nápoji. Nebo po smažení dochuťte oblíbeným kořením - nikdo neřekl, že nemůžete hodit špetku nebo dvě do pánve na stejné úrovni jako mletý černý pepř. Pokud si přejete, můžete již smažené hříbky posypat strouhaným sýrem - přikryjte pokličkou, držte ještě asi 3 až 5 minut na ohni a nádherné hříbky pod velkorysou sýrovou „čepicí“už škádlí domácnost svými nepopsatelnými aroma. Jako přílohu je nejlepší podávat mladé brambory se smaženými hříbky, zejména proto, že dozrávají téměř současně. Dietní možností doprovodu je mladá ocas-mrkev, svázaná ve svazcích po několika kusech a pošírovaná ve vodě s přídavkem citronové šťávy. Hřib se dobře hodí k černé divoké rýži, ale v podmínkách letní chaty (nebo na jiném místě co nejblíže místu sběru) nemusí být divoká rýže k dispozici.
Krok 5
V sezóně, kdy je vrstva, odřízněte některé lesní trofeje, vložte je do speciálních zásobníků a utáhněte je potravinářskou fólií a vložte do mrazničky. A v jinou roční dobu a na jiném místě vařte smažené hříbky ze zmrazených. Vyjměte z podnosu, bez rozmrazování, položte na horkou pánev a nechte do poloviny vařit pod pokličkou na mírném ohni. Dochutíme solí, případně dochutíme pepřem a jiným kořením. Poté sejměte víko, zahřejte oheň a šťávu nechejte odpařit. Přidejte malý kousek másla a za občasného míchání smažte, dokud nezměkne. Samozřejmě, hříbky připravené ze zmrazených se liší strukturou od těch, které byly přineseny z lesa ráno, ale pokud jde o chuť, tolik neztrácejí.
Krok 6
Pokud dávají v sezóně přednost sušení před zmrazením hřibů, pak lze takové houby také lahodně vařit na oběd nebo večeři. Samozřejmě se v tomto případě zdá logičtější vařit houbovou polévku, ale ani smažení není zakázáno. Vizuálně zkontrolujte houby, zda neobsahují larvy a hmyz. Dobře opláchněte, několik hodin namočte a poté vařte v osolené vodě. Kmen, vývar lze zchladit a použít k dalším pokrmům, jako je kuřecí omáčka nebo rizoto. Nakrájejte vařené houby a smažte je spolu s nakrájenou cibulí na másle, nezapomeňte na sůl a pepř podle chuti. Podávejte sušené hříbky, dušenou zeleninu, dušenou pohanku nebo jako netriviální přísadu do horkého toastu. Pro rodinné oslavy pečte krémové buchty a naplňte je smaženými hříbky, ochucené smetanou a smíchané se strouhaným sýrem. Vložte takové buchty do trouby na 10-15 minut - originální předkrm pro váš stůl je připraven.
