Je těžké si představit člověka, který nemá rád shawarma. Ale jen málo z nich to kupuje. Důvod pro mnoho je stejný: neexistuje záruka, že se použije normální maso. Lidé s podezřením a skepticismem se dívají na svislou grilovací tyč s navlečenými kousky, ale jen žádná příjemná vůně je nedokáže přimět překročit je. Bohužel historie zná mnoho příkladů, kdy se potvrdila nejnepříjemnější podezření o tom, jaké maso se do shawarmy vkládá. Výsledkem je, že se někdo učí, jak si tento chlebový chléb na Středním východě připravit doma. Za prvé zde není nic komplikovaného. Za druhé, můžete zabalit vše, co chcete (nebo potřebujete použít) do pita chleba. A pokud nemáte po ruce pita chléb, můžete ho udělat.
Je to nutné
- - Mouka;
- - voda;
- - rostlinný olej;
- - sůl;
- - škrob;
- - mísa;
- - síto;
- - váleček;
- - pánev;
- - kamna.
Instrukce
Krok 1
Připravte si mouku. Textura lavash pro shawarma bude přímo záviset na jeho kvalitě. Věnujte také pozornost tomu, zda obal označuje druh pšenice, ze které je tato mouka vyrobena. Pokud vedete zdravý životní styl, odborníci na výživu doporučují používat mouku z tvrdé pšenice. Často se mu říká „durum“a někdy se zaměňuje s celozrnnou moukou - krupicí. Ve skutečnosti jsou pro obhájce zdravých potravin zhruba stejné - a rozhodně více než tradiční prémiová mouka. Hlavní konkurenční výhodou prvního je to, že má nižší glykemický index, proto dává menší přírůstek hmotnosti. Výhodou druhé - při mletí je celé zrno použito jako celek: jak část, která jde do obyčejné mouky, tak skořápka (ze které by se získaly otruby). Jinými slovy, drť je druh směsi prvotřídní mouky a otrub, i když z hlediska frakce je to spíše jako krupice. Ale hlavní věcí není vzhled, ale spotřebitelské vlastnosti, v našem případě - jak pružná mouka umožní vyrobit těsto.
Krok 2
Zahřejte vodu na 30-40 stupňů, kombinujte v misce, kde budete hnětet s extra panenským olivovým olejem. Vzhledem k tomu, že veškerá mouka má jinou hygroskopičnost, která se může několikrát lišit, je možné předpokládat podíl suché a tekuté části budoucího těsta pro lavash pouze přibližně. Pro 750 g mouky doporučujeme vzít 10 g soli, 250 g teplé vody a 50 g másla. Mimochodem, olej může být nejen olivový, ale také lněný, hořčičný, slunečnicový - jakýkoli, jen rafinovaný. Nejprve prosejte mouku. Jak tvrdá, tak drť vyžadují síto s většími otvory, než byste normálně prosívali. Pokud nemáte, jen pomalu několikrát nalijte mouku z jedné misky do druhé. Naším úkolem není oddělovat žádné nečistoty neobvyklé pro mouku, ale nasycovat ji kyslíkem. Současně se z budoucího těsta stane přesně konzistence vyžadovaná většinou druhů nekvašeného pečiva. Včetně - lavash pro shawarma.
Krok 3
Smíchejte mouku a sůl. Přidejte rostlinný olej smíchaný s vodou. Raději nelijte všechno najednou, pro mouku to může být příliš tekuté. Hněte těsto, které by mělo být co nejměkčí, ale nelepit se na ruce. Míchejte asi 5 minut. Srolujte do koule, přikryjte ručníkem a nechejte půl hodiny až hodinu při pokojové teplotě. Poté znovu promíchejte, nakrájejte na kousky - v závislosti na velikosti budoucího chleba shawarma pita začněte vařit.
Krok 4
Velké prkénko poprášte prvotřídní moukou nebo škrobem. Pro tyto účely si můžete vzít bramborový i kukuřičný škrob. Ten druhý má nižší glykemický index, v kontextu omezení sacharidů je o něco méně „nebezpečný“. Pokud není k dispozici deska na krájení odpovídající velikosti, není zakázáno rolovat pita chléb přímo na desce stolu. Nezapomeňte pracovní plochu umýt a otřít do sucha - měla by být dokonale čistá a suchá. Poté, co se povrch a váleček spálí, vezměte kousek těsta a vyválejte jej, dokud nebude průhledný. Pamatujte, že při pečení těsto mírně nabobtná a trochu nabobtná. V každém případě by měl být chléb shawarma pita co nejtenčí.
Krok 5
Při vyvalování těsta ho neustále pohybujte kolem své osy. Je důležité otáčet se jedním směrem, pouze tímto způsobem dosáhnete rovnoměrně zakrouceného kruhu se stejným průměrem jako vybraná pánev. Lavash pro shawarma by měl být přenesen na pánev válečkem, zabalen a poté opatrně přenesen na horký povrch. Je zřejmé, že to nestojí za to mazat. Naopak, jakýkoli tuk bude mít efekt kůry, který je nyní zcela zbytečný, a dort, do kterého zabalíme shawarma, to nenaznačuje.
Krok 6
Pečeme chléb pita po dobu 3–5 minut při 200 stupních, poté převrátíme na druhou stranu a několik minut v troubě vydržíme. Někdy je pohodlnější péct lavash na plyn. Budou také fungovat, ale v tomto případě je nutné zvolit absolutně uzavřené víko pro pánev, což pomůže vytvořit uzavřený prostor, kde cirkuluje pára. Samozřejmě, v obou případech je nutné upřednostnit litinové pánve se silnými stěnami a dnem, které jsou schopny dobře udržovat teplo.
Krok 7
Vložte hotové koláče do stohu a zakryjte horní pita chléb vaflovým ručníkem složeným do několika vrstev. Až budou všichni připraveni, můžete začít připravovat náplň. Tradičně se hovězí nebo jehněčí maso rozložené na vlákna přidává do shawarmy; v Rusku se častěji používá vepřové nebo kuřecí maso. Při grilování jsou chutnější, ale při absenci grilu je naprosto v pořádku použít smažené maso. Nakrájejte hlávkový salát nebo mladé zelí, nakrájejte rajčata a cibuli, smažené maso nebo drůbež, dochuťte omáčkou, ke které smíchejte zakysanou smetanu a majonézu ve stejném poměru, přidejte trochu česneku prošlého lisem, podle chuti sůl a pepř. Proporce hlavních složek mohou být libovolné, ale je optimální, když jsou brány ve stejných částech.
Krok 8
Na každý chléb pita dejte 3-4 lžíce náplně a poté opatrně zastrčte okraje, stočte a smažte na suché pánvi, dokud nezhnědnou. Domácí shawarma v pita chlebu je připravena. Je velmi chutný a co je nejdůležitější, je vyroben ze srozumitelných produktů.
