Večeře právě začíná s talířem dobré zelné polévky, ale začátek každého podnikání je zásadní okamžik. Můžete říci toto: dobrá zelná polévka - dobrý oběd.
Existuje mnoho receptů na ruskou zelnou polévku: existuje polská polévka Pskov a Novgorod, zelná polévka Moskva a Vladimir, zelná polévka Jaroslavl a Kyjev a všechny jsou stejně tradiční, neexistuje jediný „správný“recept na zelnou polévku. Kromě zeměpisu existuje zelná polévka, například maso, a zelná polévka z čerstvého zelí.
Níže uvedený recept je zelná polévka z chudého zelí, ke které je dobré podávat zakysanou smetanu, mlýn s černým pepřem a ledovou vodkou (samozřejmě volitelně).
Budete potřebovat:
- Kilogram zelí
- Olivový nebo slunečnicový olej
- Jeden luk
- Jedna střední mrkev
- Tři bobkové listy
- Dva stroužky česneku
- Karafiát
- Černý pepř
- Zakysaná smetana
A také dvě pánve (jedna hluboká, s víkem, druhá pravidelná, bez víka a pánev s objemem asi 4 litry, s víkem.
Doporučuje se jíst zelnou polévku bez chleba, ale jako svačinu můžete jíst několik plátků, například Borodino, než se kapustová polévka nalije do talířů a podává se na stůl.
Do zelné polévky zpravidla nedávají čerstvé bylinky.
Před zahájením je třeba vytlačit zelnou šťávu ze zelí; to je docela důležité, nezanedbávejte, šťávu odložte stranou, na konci ji budete potřebovat.
Zahřejte hlubokou pánvi nad ohněm, do kterého se vejde kila zelí. Nalijte olivový olej, vložte tam vymačkané zelí, několik hřebíčků (podle chuti, asi 6–8), tucet zrn černého pepře (nemletý pepř, celý hrášek), tři bobkové listy, přidejte 100 ml vody. Snižte teplotu, zakryjte a zelí duste na mírném ohni po dobu 40 minut.
Po čtyřiceti minutách vezměte druhou pánev a oloupejte mrkev a cibuli. Musí být nasekané a smažené na olivovém oleji.
Olivový olej se nedoporučuje pro lásku k Řecku nebo pro neprokázané výhody; Důvodem je to, že na olivě je to ve srovnání se stejnou slunečnicí například elementárně chutnější.
Vezměte kastrol, nalijte dva litry vody. Hořte. Když voda vře, přidejte tam smaženou cibuli, mrkev a zelí. Když voda vře, snižte teplotu pod pánví, označte 15 minut, nechte zelnou polévku pro tuto dobu vařit. Po uplynutí 15 minut nalijte do polévky vymačkaný zelný džus, podle chuti dosolte a rozdrťte dva stroužky česneku. Zakryjte hrnec víkem a zabalte ho ručníkem.
V tuto chvíli už můžete nalít první sklenici vodky a sníst sendvič na černém chlebu. Poté nalijte druhých 50 ml a dejte si druhý sendvič.
Poté nalijte zelnou polévku na talíř, přidejte na stůl zakysanou smetanu a na talíř otočte mlýnek s černým pepřem. Dobrou chuť.
