Kulinářská řezba je umění zdobení pokrmů nožem a rukama, umělecké řezání výrobků. Každodenní recepty s ním vypadají mnohem atraktivněji.
Řezbářské dovednosti si můžete osvojit sami, aniž byste absolvovali kurzy od profesionálních kuchařů. Existují speciální nože pro práci s ovocem, ale nejprve si vystačíte s jedním dobře naostřeným nožem z vysoce kvalitní oceli s ostrou špičkou. Aby byly zeleninové struktury stabilnější, jsou nakrájeny na velmi tenké kroužky a talíře.
Papírové ručníky jsou dobrým pomocníkem při práci, protože rychle uvolněná šťáva přispívá k uklouznutí řezaných prvků a ztrátě tvaru. Tenké řezy se nejprve umístí na papírový ručník a čekají, než se absorbuje veškerá přebytečná vlhkost. Nejdůležitější dovedností, kterou musíte při řezbářství zvládnout, je krájení zeleniny velmi tence, ne více než 2 mm nebo ještě tenčí. Zároveň je buničina nejplastickější, méně se láme a praskne.
Stojí za to věnovat pozornost nejen čerstvým, ale také nakládaným, nakládaným a nakládaným okurkám, které jsou ve srovnání s čerstvými ještě plastickější a poslušnější.
Z okurkových talířů může být vytvořen krásný květ ve tvaru růže. Růže vychází objemně z podlouhlých zkroucených listů a vypadá atraktivně v kombinaci s jakýmikoli produkty. V přípravné fázi se zelenina nakrájí na tenké plátky podél vláken a položí se na papírový ručník, aby se šťáva vstřebala. Po několika minutách je třeba talíře na ručníku otočit, ručník, pokud je to nutné, vyměnit.
Je nutné rozvinout párátka vedle pracovního pole, připravit je a případně uvolnit z jednotlivých obalů. První talíř okurky je srolován do tuby. Když je první list složen, druhý je zastrčený uvnitř, mezi špičkou a stěnou. Spojení je upnuto prstem levé ruky, současně s pravou rukou, okurkový proužek je znovu zkroucen, čímž se vytvoří objem okvětního lístku, a přeložený kolem vytvořeného jádra. Totéž proveďte pomocí několika proužků a držte jádro volnou rukou.
Výsledná struktura musí být pevná a k tomu jsou potřebná párátka. Růže je propíchnuta napříč, položena na misku, získává stabilitu díky párátkům a dolním okvětním lístkům. Takovými okurkovými květinami můžete ozdobit zeleninové, rybí nebo masové řezy; na povrchu salátů také tyto prvky vypadají harmonicky.
Stejnou techniku lze použít iu jiné zeleniny a ovoce, jako jsou rajčata nebo mrkev, řepa, ředkvičky a ředkvičky.
Je ještě snazší sbírat květinu z plátků okurky a jediný rozdíl je ve způsobu řezání. Čím větší je okurka zvolena pro tuto možnost montáže, tím objemnější bude květina. Okurka je nakrájena na vlákna, kruhy jsou položeny na papírovou utěrku a otáčejí se, dokud není absorbována veškerá přebytečná šťáva. K vytvoření květu se z překrývajících se kruhů sbírá proužek.
Výsledný proužek je složen do tuby a kruhy se samy ohnou a vytvoří tvar květu. Konstrukce je upevněna dvěma párátky napříč a stability na rovných površích je dosaženo odříznutím spodní části kruhů. Na zaoblených koncích růže spadne na jednu stranu. Tímto způsobem lze vyrobit velké i malé prvky a jejich výšku lze upravit ořezáním více či méně jejich hran.
