Celosvětově populární polévka gazpacho byla vynalezena španělskými kuchaři, kteří připravují toto kořeněné a aromatické jídlo výhradně z čerstvé zeleniny, suchého bílého chleba a koření. Gazpacho se snadno vyrábí doma a je ideální pro horké období, protože se konzumuje chlazené.
Klasické recepty
K přípravě španělského gazpacha budete potřebovat 300 g sušeného bílého chleba, 500 g čerstvých okurek, 1,5 kg čerstvých rajčat, 1 velkou papriku (červenou), 1 velkou cibuli, 2 stroužky česneku, 150 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, stonek celeru a špetka koriandru. Sušený bílý chléb se nakrájí na malé kostky, vloží se do misky a rajčata se na 10 sekund ponoří do vroucí vody, poté na 2 sekundy do studené vody a odloupnou. Oloupaná rajčata se nakrájí na kousky, vloží se do mixéru a nasekají se na pyré. Červené papriky jsou oloupané ze semen, oloupané z okurek, poté je tato zelenina také nakrájena na kousky a nasekána v mixéru s cibulí a česnekem. Potom se k nim v mixéru přidá rajčatový protlak, koriandr, citronová šťáva a olivový olej, sůl a pepř. Hotové gazpacho se před podáváním hodinu chladí v chladničce.
Klasická polévka gazpacho se podává s nakrájeným celerem a kostkami bílého toastového chleba.
Chcete-li připravit další klasické gazpacho, musíte si vzít 15 velkých zralých rajčat, 4 okurky, 3 červené papriky, 4-5 stroužků česneku, 3-4 plátky zatuchlého bílého chleba a 1 velkou červenou cibuli. Budete také potřebovat: 125 ml extra panenského olivového oleje, 4 lžíce. l. ocet z červeného nebo sherry vína, 1 polévková lžíce. l. mořská sůl, svazek petrželkových listů, suché červené víno nebo rajčatový džus (podle chuti). Rozdrťte česnek a sůl v třecí misce, poté přidejte chléb, rozdrťte ho, nalijte olivový olej, míchejte do hladka, přikryjte a vyluhujte 1, 5 hodin. Jemně nakrájejte cibuli, nalijte do ní ocet a rajčata a okurky oloupejte a nalepte. Sladké papriky se pečou v troubě, dokud nejsou černé s pálením, oloupané, petržel se nahrubo naseká a zelenina se v malých porcích vloží do mixéru, načež se přidá cibule s octem a obsah malty. Míchejte hmotu do hladka, vložte do chladničky na 8 hodin a podávejte hotovou polévku ve sklenicích a zřeďte ji studenou rajčatovou šťávou nebo červeným vínem.
Rozmanité Gazpacho
K přípravě talíře na gazpacho budete potřebovat 600 g okurek, 1 velkou bílou cibuli, 2 zelené papriky, ¼ červenou sladkou papriku, 10 lžící. l. extra panenský olivový olej, velká hromada kopru, 3 lžíce. l. víno nebo sherry ocet, 300 ml pitné vody nebo zeleninový vývar, stejně jako čerstvě mletý černý pepř a sůl podle chuti. Cibule a okurky jsou oloupané a nakrájené na kousky, papriky zbavené přepážek / semen a nasekané, přičemž čtvrtina zeleného pepřového lusku je stranou. Stonky kopru se odříznou a připravená zelenina (kromě zelených paprik) se vloží do mixéru, kde se naseká a přidá se k nim studená pitná voda nebo zeleninový vývar.
Různé gazpacho se hodí k krutonům, mušlím, vařeným krevetám nebo tenkým plátkům pečeného kuřete.
Přidejte 6 lžící nakrájené zeleniny. l. olivový olej, ocet, pepř a sůl, poté se směs nalije do nádoby a ochladí se v chladničce. Zbývající pepř je nakrájen na malé kostky s okurkami, promíchán a mírně solen. Chlazené gazpacho se nalije do sklenic, posype se nakrájenou zeleninou, nalije se olivovým olejem a podává.
