Ženy v domácnosti se každý rok připravují na zimu. Okurky jsou nutností pro konzervovaná jídla. Okurky však mohou být nejen konzervovány na zimu, ale také kvašeny. Taková sklizeň ovoce se liší tím, že se do ní nedává ocet, a pro mnohé je to velmi důležité.
Co je potřeba na kynuté těsto
Naši předkové fermentovali okurky ve velkých dřevěných sudech, které byly speciálně připraveny pro tento účel. Potřeba toho nyní zmizela. Okurky můžete nakvasit nebo nakládat například v běžné skleněné nádobě. Toto je nejvhodnější možnost pro sklizeň ovoce na zimu.
Pro kvašení je vhodné brát malé okurky stejné velikosti, aby kvasily rovnoměrně. Pokud jsou plody hořké, je třeba je ponořit do studené vody na 3 hodiny, i když po solení tuto hořkost stále ztrácejí.
Takové okurky je dobré přidat do vinaigret, omáček, okurek nebo použít jako předkrm.
První recept na nakládanou okurku
Na okurky z kvásku budete potřebovat:
- 1 litr vody
- 2 lžíce sůl
- 3-4 stroužky česneku
- bylinky, koření podle chuti
- Připravte nádoby, které je třeba sterilizovat jakýmkoli pohodlným způsobem. Na dno nádoby dejte zeleň podle libosti, ale upřednostňujte křenové listy, listy rybízu, černý popel a třešňové listy, kopr. Nezapomeňte dát česnek, který by měl být oloupaný. Můžete jej nakrájet na plátky. Položte okurky na zelenou.
- Vařte vodu, přidejte sůl.
- Naplňte sklenici okurek solným roztokem. Nejprve ochlaďte solanku. Nádobu zakryjte (můžete použít silnou látku nebo nylonové víko) a nechte okurky stát 3-4 dny při pokojové teplotě. Musí kvasit.
- Po uplynutí termínu nalijte okurku z okurek do kastrolu přes síto nebo plátno. Vařit.
- Okurky, pokud jsou pokryty bílým květem, je třeba z nich opláchnout. Vraťte je do nádoby a přikryjte horkou solankou. Necháme 20 - 30 minut odstát.
- Znovu vypusťte solanku. Znovu povařte a zalijte okurky. V této fázi jsou uzavřeny sterilizovanými víčky. Dále, jako obvykle: banky by měly být dobře kryté, ale nejprve je otočte vzhůru nohama. Nechejte vychladnout. Skladujte na chladném místě.
Křupavé nakládané okurky na zimu - recept 2
Požadované:
- 1 litr vody
- 1, 5-2 lžíce. l. sůl
- česnek
- snítka estragonu
- koprový deštník
- malý křenový list
- dubové, rybízové a třešňové listy
- Pokud je to nutné, držte okurky ve vodě několik hodin. Dejte je do hrnce. Nalijte studenou slanou vodu a posuňte bylinky, které byly připraveny a předem umyty. Nahoře položte talíř a na něj zatěžte. Nechte okurky až do kvašení. Bude to trvat 3-5 dní.
- Okurky vyjměte z pánve. Naplňte jím nádobu. Přidejte čerstvé bylinky, jak je uvedeno v receptu. Vložte každý pár stroužků česneku.
- Naplňte nálev, ve kterém byly okurky. Vařte a nalijte na okurky. Nalijte do samého krku. Twist, turn, cool. Odložte pro skladování.
