Zelí se u nás fermentovalo dlouho před výskytem brambor. Po stovky let bylo vytvořeno mnoho receptů na solení této zeleniny, včetně brusinek. Zelí je fermentováno díky bakteriím mléčného kvašení, které jsou jeho součástí. Tento produkt příznivě působí na střevní mikroflóru, urychluje metabolismus a je dietní.
Zelí by mělo být křupavé a středně kyselé. K dosažení tohoto výsledku je k solení vybrána pouze pozdně zralá zelenina, která dozrává na podzim. Hlavy zelí by měly být pevné, čerstvé a bez hniloby.
Jednoduchý recept na zelí s brusinkami
K vaření potřebujete 3 kg zelí, 50 g brusinek, 30 g cukru, 2 mrkev a 100 g soli.
Nejprve se připraví zelenina: horní listy zelí jsou odstraněny, hlava je nakrájena na polovinu a jemně nasekána. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle. Na zeleninu se nalije sůl a cukr, hmota se zhroutí rukama, takže se objeví šťáva. Teprve poté přidejte brusinky a zelí přeneste do smaltované mísy.
Budete muset sledovat zeleninu po dobu 3 dnů: odstraňte pěnu a každý den ji propíchněte dřevěnou tyčinkou. To je nezbytné, aby ze zeleniny vycházely plyny. Poté je zelí co nejtěsněji rozloženo ve sklenicích a uloženo na chladném místě.
Recept na zelí s brusinkami a jablky
Do zelí můžete přidat nejen brusinky, ale také jablka. V tomto případě není počet bobulí omezen a ovoce a zelenina se dávají ve výši 1,5 kg zelí, 100 g jablek a mrkve. Toto množství jídla bude vyžadovat 30 g soli.
Zelí se připravuje jako v předchozím receptu a mrkev a jablka se nasekají na hrubém struhadle. Všechny produkty se přenesou do velké nádoby, pokryjí se solí a důkladně se promíchají. Pak do hrnce ve vrstvách: nejprve zelí, pak brusinky, pak znovu zelenina. Nahoře je umístěna deska a na ni je položeno břemeno. Do 3 dnů odstraňte pěnu a zelí propíchněte tyčinkou a čtvrtého dne ji přeneste do sklenic a zavřete.
