Chobotnice je jídlo bohaté na bílkoviny a živiny, jako je měď, selen, vitamin B12 a s nízkým obsahem tuku. Olihně by měly být vařeny buď velmi krátce, nebo naopak, při dlouhodobém tepelném zpracování, jinak riskujete, že dostanete „gumový“produkt. Tyto mořské plody jsou smažené, dušené, vařené, hluboce smažené a dušené, plněné a pečené.
Smažená chobotnice
Nejčastěji se smaží jednotlivá chapadla chobotnice nebo jatečně upravená těla nakrájená na kroužky. K vaření těchto hlavonožců tak, jak to dělají ve slunném Řecku, budete potřebovat:
- 500 gramů čerstvé nebo zmrazené chobotnice;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- 1 čajová lžička soli;
- ¼ lžička bílého pepře;
- 1 kuřecí vejce;
- 2 lžíce mléka;
- 1 sklenici mouky;
- olivový olej na smažení.
Rozmrazená těla chobotnice rozmrazte v chladničce, vypusťte přebytečnou tekutinu, opláchněte a osušte. Opláchněte čerstvé oloupané chobotnice pod tekoucí vodou a také je osušte. Odřízněte chapadla a nakrájejte je na kousky 2 až 3 cm. Jatečně upravená těla poražte a nakrájejte na kroužky o šířce 2 centimetry. Vložte chobotnici do mísy, pokapejte ji citronovou šťávou a dochuťte solí a pepřem. Mléko a vejce lehce rozšleháme. Na pánvi zahřejte olej, až lehce zakouří. Ponořte chobotnici do směsi mléka a vajec, poté převalte do mouky a rozetřete v jedné vrstvě na pánvi. Vařte 2–3 minuty, dokud kroužky a chapadla nezhnědnou, a položte je na talíř vyložený papírovým utěrkou. Podáváme chobotnice s plátky citronu.
Zkuste nahradit pšeničnou mouku na chléb chlebem rýžovou nebo kukuřičnou moukou. Nová chuť pokrmu vás může příjemně překvapit.
Nakládaná chobotnice
Připravte si lehké a slané občerstvení olihně marinováním. Budete potřebovat:
- 500 gramů čerstvé nebo zmrazené chobotnice;
- ½ sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- ¼ šálku olivového oleje;
- 1 mletý stroužek česneku;
- 1 čajová lžička soli;
- ¼ lžička sušeného oregana;
- ¼ čajové lžičky pepře.
Připravte chobotnici na vaření rozmrazením, opláchnutím, sušením a nakrájením podle potřeby. Vařte 3 litry vody, vložte mořské plody do vroucí vody a vařte je po dobu 5-7 minut, dokud maso z chobotnice nezbělí. Vypusťte kapalinu přes cedník a chobotnici zalijte studenou vodou. Citronovou šťávu rozšlehejte s máslem a kořením, do výsledné marinády vložte vařenou chobotnici a marinujte ji v chladničce po dobu 2-3 hodin. Tyto olihně lze podávat jako samostatné občerstvení nebo přidat do salátu.
V Itálii jsou oblíbené nejen těstoviny, ale také rizoto s chobotnicí. Ve Španělsku se s nimi připravuje paella a tempura se často vyrábí v Japonsku.
Plněná chobotnice
Střední a malá jatečně upravená těla jsou ideální k vycpávání. V náplni se často používají rýže, zeleninové směsi, mleté mořské plody nebo dokonce vepřové maso. Připravte si chobotnici s neobvyklou kombinací klobásy feta a chorizo. Budete potřebovat:
- 20 malých jatečně upravených těl chobotnice;
- 200 gramů pikantních klobás chorizo;
- 200 gramů fety;
- 150 ml bílého vína;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Předehřejte troubu na 190 ° C. Uvarte párky chorizo v bílém víně, mírně ochlaďte a odstraňte z nich kůži. Nakrájejte fetu na malé kostky, nakrájejte párky a promíchejte se sýrem. Naplňte jatečně upravená těla chobotnice, zajistěte otvor párátky. Zahřejte olivový olej a chobotnici lehce osmahněte po dobu 1-2 minut. Vložíme do pekáče, pokvapkáme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem a pečeme další 3-4 minuty. Podávejte teplé.
